100克羊肝维生素A含量可超每日推荐量10倍以上，铁含量约6.6-7.5毫克。代谢缓慢人群适量食用羊肝能有效补充优质蛋白、易吸收的血红素铁及高浓度维生素A，有助于改善贫血和视力健康；但因代谢能力较弱，极易因过量摄入导致维生素A蓄积中毒，引发皮肤干燥、脱发、骨关节疼痛甚至肝功能异常等风险。

一、食用羊肝的主要益处

1. 高效补铁，改善贫血：羊肝富含血红素铁，每100克含量约为6.6至7.5毫克 。这种形式的铁生物利用率远高于植物性非血红素铁，对缺铁性贫血人群尤为有益，能更有效地促进血红蛋白合成。
2. 提供极高浓度维生素A：羊肝是自然界中维生素A含量极高的食物之一，每100克含量可达约20,972 IU（或18.84 mg），远超每日推荐摄入量 。维生素A对维持正常视力、上皮组织健康及免疫功能至关重要。
3. 补充优质蛋白质与B族维生素：羊肝蛋白质含量丰富，约达18.5克/100克 。同时含有硫胺素（维生素B1）、尼克酸（烟酸）等B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能调节。

二、食用羊肝的主要风险

1. 维生素A急性与慢性中毒风险：代谢缓慢人群清除维生素A的能力下降，极易因一次或长期摄入羊肝而超标。短期大量摄入（>15万微克）可致恶心、呕吐、头痛、眩晕 。长期过量（超过推荐量10倍以上）则表现为皮肤干燥脱屑、口唇皲裂、脱发、骨关节疼痛、肝脾肿大，甚至肝功能异常 。
2. 潜在肝脏负担：虽然羊肝本身是营养来源，但其富含脂肪和胆固醇。对于本身存在肝功能不全或代谢综合征的代谢缓慢人群，过量摄入动物内脏可能加重肝脏代谢负担，不利于健康 。
3. 与其他营养素失衡风险：过度依赖羊肝作为营养来源，可能导致膳食结构单一，忽略其他重要营养素的均衡摄入，如膳食纤维和抗氧化物质。

代谢缓慢人群将羊肝作为偶尔的营养补充源具有价值，尤其在纠正贫血和维生素A缺乏时。其极高的维生素A含量构成了不容忽视的健康隐患。为避免中毒风险，此类人群应严格控制食用频率和分量，切勿将其视为日常主食，并建议在医生或营养师指导下进行饮食调整。