上海人的饮食以​​浓油赤酱的本帮菜​​为核心，兼具​​清淡鲜美的江南特色​​和​​海派创新风味​​，尤其偏爱​​水产品​​和​​时令食材​​。经典菜式如红烧肉、腌笃鲜、油爆虾等，既承载传统又融入现代健康理念，形成独特的“浓油赤酱中见精致”的饮食文化。

​​浓油赤酱的本帮经典​​
红烧肉是上海菜的标志，肥而不腻、甜咸交织，酱油与糖的完美平衡体现本帮菜精髓。八宝鸭则展现奢华，鸭腹塞满干贝、火腿等八宝，蒸制后淋原汁，象征团圆富贵。油爆虾选用小河虾，旺火快炸后壳脆肉嫩，是家常与宴客的常备菜。

​​时令与清淡的江南底色​​
腌笃鲜是春季限定美味，咸肉、鲜肉与春笋慢炖，汤色清亮却滋味醇厚。白斩鸡追求原汁原味，蘸酱油或葱油，皮脆肉嫩。清炒河虾仁不加配料，突出虾肉清甜，体现“鲜”字当头。

​​海派融合与市井小吃​​
上海菜吸收外帮特色，如响油鳝丝源自淮扬，经改良后鳝糊油润酸甜。市井小吃同样精彩：生煎馒头底脆汁多，小笼包皮薄汤鲜，菜泡饭用隔夜饭加青菜，朴素中见巧思。甜点如高桥松饼酥香，梨膏糖药食同源，展现多元饮食智慧。

从年节宴席到日常餐桌，上海饮食既讲究“讨口彩”的吉祥寓意，也注重食材本味与健康平衡。无论是浓油赤酱的酣畅，还是清鲜淡雅的婉约，都凝聚着这座城市的历史记忆与生活哲学。