扬州作为江苏的美食之都，拥有丰富的历史文化和独特的烹饪技艺。以下是综合多个权威来源整理出的扬州必吃十大名菜：
一、经典代表性菜品
- 狮子头
以猪肉、鸡蛋、马蹄为主料，经炖煮而成，肉质鲜嫩、肥而不腻，是扬州宴请宾客的必备菜。
- 扬州炒饭
色彩缤纷、荤素搭配，被誉为“炒饭之王”。米饭粒粒分明，裹挟着虾仁、火腿、青豆等食材的香气，口感松软且层次丰富。
- 大煮干丝
以豆腐干为主料，搭配鸡丝、火腿丝，用鸡汤慢火熬煮，口感清爽鲜美，是淮扬菜的经典代表。
二、特色名菜推荐
- 蟹粉狮子头
猪肉与蟹黄蟹膏混合，炖煮后汤汁浓郁，狮子头外酥里嫩，蟹香与肉香交融，历史渊源可追溯至隋炀帝。
- 三丁包子
包含鸡胸肉丁、香菇丁、火腿丁，外皮松软，馅料鲜美多汁，是扬州人早餐的首选。
- 清炖蟹粉狮子头
在普通狮子头基础上加入蟹粉，汤汁更加醇厚，肉质更软糯，是扬州菜的标志性菜品。
三、其他不可错过的菜
- 软兜长鱼
选用黄鳝，旺火快炒后搭配蒜香，口感滑嫩，色香味俱佳。
- 文思豆腐
豆腐切发丝状，与香菇、木耳等搭配，清汤烩制，入口即化，体现扬州菜的精致与雅致。
- 水晶肴肉
猪蹄经特殊工艺制成，红白分明、晶莹剔透，宛如水晶，是镇江特色菜的代表。
- 炒虾蟹
新鲜江虾与螃蟹快炒，保留鲜甜，虾肉弹牙，蟹肉鲜甜，是江鲜美食的典范。
以上菜品涵盖扬州菜系的精髓，既有传统名菜如狮子头、扬州炒饭，也有特色创新菜如蟹粉狮子头、文思豆腐。建议品尝时搭配扬州早茶（如三丁包、千层油糕）更佳，感受完整的地方饮食文化。
