玉米过敏症状多样，主要涉及皮肤、消化、呼吸、神经及口咽等系统，且症状严重程度因人而异。
当人体免疫系统将玉米中的某些蛋白质识别为外来有害物质时，就会触发免疫反应，释放如组胺等化学物质，从而引发一系列过敏症状。以下为玉米过敏的常见表现：
一、皮肤症状
- 皮疹与红斑：接触或食用玉米后，皮肤可能迅速出现红斑，范围可大可小，从局部小块到大面积分布都有可能。伴有大小不等的红色丘疹，形态多样，如针尖状、米粒状等，通常伴有瘙痒感。例如，手部接触玉米后，可能在手背、手指等部位出现密集的小丘疹。
- 风团（荨麻疹）：皮肤表面会突然出现水肿性风团，颜色为淡红色或苍白色，边界清晰，形状不规则，大小不一。风团可孤立存在，也可相互融合成片，伴有剧烈瘙痒，一般数小时内可自行消退，但易反复出现。比如在食用玉米制品后，可能在躯干、四肢等部位突然冒出大片风团。
- 皮肤瘙痒、刺痛或烧灼感：即使皮肤表面未出现明显皮疹，过敏者也可能感到皮肤瘙痒难耐，忍不住搔抓，搔抓后可能导致皮肤破损、结痂。部分人还会有刺痛或烧灼感，尤其在接触玉米的部位更为明显，如接触玉米须后，手部皮肤可能有刺痛感。
二、消化系统症状
- 恶心与呕吐：食用玉米后，胃部可能出现不适，产生恶心感，严重时会引发呕吐。呕吐物通常为胃内容物，有时可能伴有未消化的玉米残渣。这是因为过敏反应刺激了胃肠道，导致胃部肌肉收缩。
- 腹痛：多表现为腹部绞痛，疼痛部位主要集中在脐周或上腹部，疼痛程度轻重不一，可为间歇性发作。过敏引发的胃肠道炎症和痉挛是导致腹痛的主要原因。
- 腹泻：肠道受到过敏物质刺激后，蠕动加快，导致腹泻。粪便多为稀水样或糊状，次数增多，严重时可能出现脱水症状。如频繁腹泻导致皮肤弹性下降、口干、少尿等。
三、呼吸系统症状
- 鼻过敏症状：出现类似感冒的症状，如鼻塞、流涕、打喷嚏等。鼻腔黏膜因过敏反应而充血、水肿，分泌物增多，导致鼻塞不通气，清水样鼻涕不断流出，同时频繁打喷嚏。
- 咳嗽与喘息：过敏累及呼吸道时，会引起咳嗽，多为刺激性干咳，严重时可出现喘息症状，感觉呼吸急促、困难，肺部可闻及哮鸣音。这是由于气道痉挛、狭窄，气体进出受限所致。
四、神经系统症状
- 头晕、头痛：过敏反应可能影响神经系统的正常功能，导致头晕、头痛。头晕表现为头部昏沉、眩晕，感觉周围环境旋转或自身不稳；头痛可为全头部疼痛，也可集中在额部、颞部等部位，疼痛性质多样，如胀痛、刺痛等。
- 嗜睡或精神萎靡：部分过敏者在过敏发作后会感到疲倦、嗜睡，精神状态不佳，注意力难以集中，影响正常的工作和学习。这是身体对过敏反应的一种全身性应激表现。
五、口咽部症状
- 口腔与咽喉瘙痒：食用玉米后，口腔内包括嘴唇、舌头、颊黏膜等部位会出现瘙痒感，同时咽喉部也会感觉发痒，有异物感，总想吞咽或清嗓子。
- 口唇、舌部肿胀：过敏严重时，口唇、舌部可出现明显肿胀，导致说话、进食困难，甚至影响呼吸。肿胀通常在接触玉米后短时间内迅速出现。
玉米过敏症状复杂，轻微过敏可表现为局部皮肤瘙痒、皮疹，严重时可能危及生命。若怀疑自己对玉米过敏，应及时就医诊断，确认后严格避免接触玉米及相关制品，一旦出现过敏症状，需立即采取应对措施，必要时紧急就医。
