扬州十大经典名菜以淮扬菜为核心，讲究刀工精细、火候精准、口味清鲜平和，既有文人菜的雅致，又蕴含市井烟火气。以下是其代表性菜品及特色解析：
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清炖蟹粉狮子头
肥瘦相间的猪肉手工剁馅，掺入蟹粉团成拳头大肉丸，慢火煨炖至酥烂。汤色清澈，肉质松软不散，蟹鲜与肉香交融，体现淮扬菜“清淡见底，浓醇入味”的精髓。 -
大煮干丝
豆腐干片成薄如蝉翼的细丝，配鸡丝、虾仁等辅料，以鸡汤煨煮。刀工考究如“鸾刀缕切”，汤汁渗透每一根干丝，鲜味层次丰富。 -
三套鸭
家鸭套野鸭、野鸭套鸽子，三禽脱骨后层层相套，文火炖制。一汤三味，家鸭肥美、野鸭醇香、鸽子鲜嫩，为传统工艺巅峰之作。 -
文思豆腐羹
豆腐切丝细可穿针，与香菇丝、火腿丝等入清汤勾芡。丝缕分明却入口即化，展现“刀尖上的艺术”。 -
拆烩鲢鱼头
选取胖头鲢鱼头拆骨留肉，与蟹肉、笋片同烩。鱼肉嫩滑无刺，汤汁乳白稠厚，鲜味物质充分释放，为冬令滋补佳品。 -
水晶肴肉
猪蹄膀经硝水腌制后焖煮，凝冻成透明琥珀色。切片如水晶，咸香弹牙，佐姜丝香醋更显风味。 -
松鼠鳜鱼
鳜鱼改花刀油炸定型，浇糖醋汁。形似松鼠蓬尾，外脆里嫩，酸甜比例精准，为宴席压轴菜。 -
扬州炒饭
隔夜米饭配海参丁、虾仁等炒至粒粒分明。金裹银（蛋液包饭）、三香（葱香、蛋香、火腿香）为标准，堪称快餐式雅馔。 -
翡翠烧卖
面皮擀至透光，包入荠菜馅蒸制。碧绿如翡，皮薄馅鲜，点缀火腿末提味，早茶必点。 -
千层油糕
猪油与白糖层层折叠发酵，蒸后呈半透明芙蓉色。绵软甜润，油香不腻，传承清代茶点技法。
这些菜品共同构成扬州美食的文化符号，既有宫廷菜的精致，又保留乡土本味。品尝时建议搭配魁龙珠茶，清口解腻，更能体会“味兼南北，技贯古今”的淮扬风味哲学。
