扬州作为淮扬菜的发源地，拥有丰富的历史积淀和独特的烹饪技艺。综合多个权威资料，扬州24道名菜如下：
一、经典传统名菜
-
扬州炒饭
色泽金黄，米粒分明，夹杂虾仁、火腿、蛋花，炒饭不见油，粒粒皆分明。
-
清炖蟹粉狮子头
肉质鲜嫩，蟹粉浓郁，汤汁清甜，形似狮子头，是扬州宴席的明星菜。
-
扬州三套鸭
三种禽肉层层嵌套，鸭皮酥脆，汤汁醇厚，兼具仪式感与口感层次。
-
大煮干丝
豆腐干切如发丝，搭配鸡丝、火腿，以鸡汤慢炖，清淡而不失鲜美。
二、特色工艺菜
-
文思豆腐
豆腐丝细如发丝，入口即化，搭配木耳、金针菇等辅料，清淡雅致。
-
狮子头
五花三层猪肉与蟹粉结合，文火慢炖至肉质松软，汤汁浓郁，是淮扬菜代表。
-
蟹粉小笼包
蟹黄与蟹肉馅料鲜美，皮薄有韧性，蒸制后汤汁滚烫。
三、其他代表性菜
-
拆烩鲢鱼头
鲢鱼头与火腿、笋丝搭配，文火炖煮至汤汁浓稠，头形完整。
-
扬州炒饭（古法）
用铁锅柴灶炒制，保留古法锅气，配料多样，色彩斑斓。
-
清炖蟹粉狮子头（宫廷遗韵）
用天目湖砂锅炖煮，撒金桂花瓣，汤底清甜，传说为隋炀帝所创。
四、地方特色菜
-
扬州醉虾
生食虾仁，搭配特制酒水，鲜嫩爽滑，带有酒香。
-
大煮干丝（加笋丝）
春季加笋丝提鲜，秋季配蟹粉增味，是淮扬菜经典。
-
蟹黄汤包
面皮薄如蝉翼，汤汁滚烫，搭配姜丝香醋食用。
-
扬州老鹅
选用年轻鹅肉，卤制后皮酥肉嫩，无腥膻味。
五、经典淮扬菜
-
扒烧整猪头
分割猪头与脸文火炖煮，汤汁半沸，保持形似，气势恢宏。
-
炒虾蟹
新鲜江虾与螃蟹快炒，保留鲜甜，虾肉弹牙。
-
炝虎尾
鳝鱼尾部高温快炒，锁住鲜嫩，汤汁浓郁。
-
黄焖狮子头
肥瘦相间的猪肉与蟹粉炖煮，汤底红亮，香气扑鼻。
注：部分菜品如“扬州三头宴”包含拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头等，因篇幅限制未单独列出，但属于扬州代表性宴席组合。建议根据季节选择搭配，如春季可选蟹粉狮子头、大煮干丝；冬季可尝试清炖蟹粉狮子头、文思豆腐等。
