北京立春吃什么？ 立春时节，老北京人讲究“咬春”，通过食用春饼、春卷、萝卜等应季食物迎接春天，寓意辞旧迎新、健康吉祥。其中，春饼卷合菜是核心食俗，搭配葱丝甜面酱、炒合菜（豆芽、韭菜、粉丝等），卷成筒状“有头有尾”食用；炸春卷外酥里嫩，馅料多选猪肉、韭黄；生嚼萝卜则象征“咬得草根断，百事可做”，兼具祛病养生之效。

春饼：立春餐桌的“主角”
春饼用烫面烙制，薄如蝉翼，两页为一合。传统吃法需搭配“和菜”，必备炒豆芽、摊鸡蛋、酱肘子等，卷时抹甜面酱、夹葱丝。旧时老字号如“宝元斋”以春饼闻名，如今家庭自制更普遍，蒸制或烙制皆可，讲究荤素搭配、生熟兼有。

春卷：从宫廷到民间的春味
春卷由古代“春盘”演变而来，元代用羊肉馅，现代则以猪肉、韭菜为主。炸至金黄后外焦内香，曾是立春宴席上的精致点心，现已成为家常小吃，部分餐厅还创新加入鳝鱼等新派馅料。

萝卜：接地气的“咬春”象征
老北京立春必吃萝卜，尤以南苑“心里美”最受欢迎。生嚼萝卜既取“解春困”之意，又因其富含维生素，符合中医“升发阳气”的养生理念。旧时小贩沿街吆喝“萝卜赛梨”，如今仍是立春应景食品。

立春食俗融合了民俗与养生智慧，春饼的丰盛、春卷的酥香、萝卜的爽脆，共同构成北京人舌尖上的春天。如今，老字号餐厅推出立春套餐，线上线下均可购买，传统与现代交织，让“咬春”文化持续焕发活力。