杭帮菜

浙江菜系以杭州为核心代表，同时融合宁波、绍兴、温州等地特色，形成了“一菜一格、百菜百味”的饮食文化。以下是浙江最具代表性的菜系及经典菜品：

一、杭帮菜（杭州菜）

1. 西湖醋鱼

   以草鱼为主料，采用“零油烹饪”法，酸甜酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩。相传由宋济为避战乱创制，故称“叔嫂传珍”。

2. 东坡肉

   五花肉经慢炖后肥而不腻，入口即化。传说苏东坡为救济穷人烹制，后成为杭州标志性菜肴。

3. 龙井虾仁

   新鲜虾仁搭配清明前龙井茶，清炒而成。虾仁洁白鲜嫩，茶香四溢，是杭州名菜代表。

4. 荷叶粉蒸肉

   五花肉裹米粉和荷叶蒸制，酥烂入味，带有荷叶清香，体现江南水乡风味。

二、宁波菜（甬帮菜）

1. 冰糖甲鱼

   甲鱼与冰糖、绍酒炖煮，软糯香甜，是宁波传统名菜。

2. 雪菜大汤黄鱼

   黄鱼与雪菜、绍酒共煮，汤鲜味美，冬季驱寒佳肴。

三、绍兴菜

1. 梅干菜扣肉

   五花肉与梅干菜搭配，肥而不腻，香气扑鼻，体现绍兴乡土风味。

2. 臭豆腐

   浙江特色小吃，外酥里嫩，搭配特制酱料，风味独特。

四、温州菜（瓯菜）

1. 三丝敲鱼

   鱼丝与笋丝、蛋清快速翻炒，口感软嫩，与“锦绣鱼丝”“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。

2. 灯盏糕

   色泽金黄，形似小灯盏，甜而不腻，是温州传统点心。

五、其他特色菜

• 干菜焖肉 ：绍兴名菜，五花肉与干菜焖煮，肥而不腻。

• 叫化童鸡 ：金华火腿与鸡肉炖煮，香气浓郁，象征吉祥。

浙江菜系以杭州为核心，融合了宁波、绍兴、温州等地风味，注重选料精细、烹饪独到。其代表菜品如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，既体现了江南水乡的清新，又蕴含深厚的文化底蕴。