约0.5%-1%的人群受小麦过敏影响，儿童发病率高于成人。

当人体免疫系统对小麦中的蛋白质产生异常反应时，会引发一系列过敏症状，轻则皮肤瘙痒，重则可能危及生命。这类反应与乳糜泻（自身免疫性疾病）不同，属于IgE介导的即时型过敏反应。

一、常见症状分类

1. 皮肤反应

   • 荨麻疹：红色斑块伴剧烈瘙痒，通常在接触后几分钟至2小时内出现。
   • 血管性水肿：深层皮肤肿胀，多见于眼睑、嘴唇等疏松组织。

2. 消化系统症状

   • 恶心呕吐：进食后15-30分钟发作，儿童更易出现。
   • 腹泻或腹痛：与普通消化不良的区别在于可能伴随血压下降等全身反应。

3. 呼吸系统症状

   症状类型	特征描述	危险等级
   鼻塞流涕	类似花粉症	轻度
   支气管痉挛	喘息、呼吸困难	需紧急处理

二、严重并发症

1. 过敏性休克

   表现为喉头水肿、脉搏微弱，需立即注射肾上腺素。

2. 运动诱发型过敏

   摄入小麦后4小时内剧烈运动可能加剧反应，机制尚不明确。

三、易混淆疾病鉴别

小麦过敏的诊断需通过皮肤点刺试验或血液IgE检测确认。严格避免含麸质的食品是唯一有效预防手段，包括面包、面条及隐藏来源如酱油、冰淇淋。若出现口腔瘙痒或反复湿疹，建议尽早就医评估。