臭冬瓜、臭苋菜、臭芋艿

浙江“三臭”是指三种具有特殊发酵工艺的传统名菜，不同地区存在差异，需结合地域特色进行区分：

一、宁波三臭（主流通说）

1. 臭冬瓜

   采用传统工艺用白肤冬瓜经腌制、发酵制成，具有除腥提鲜特点，是宁波人早餐泡饭的常见食材。

2. 臭苋菜

   一种水生植物，经发酵后气味特殊，与冬瓜、芋艿蓊共同构成宁波三臭的基础食材。

3. 臭芋艿

   又称“紫皮芋”，发酵后带有独特香气，与上述两种食材搭配可形成独特风味。

制作特点 ：三者混合后用盐、辣椒等调料腌制数天，发酵后蒸熟，成品呈碧绿色，口感松糯，咸香开胃。

二、温州三臭（另一种说法）

包括臭豆腐、臭鳜鱼、臭皮冻：

1. 臭豆腐

   以黄豆发酵为主，气味浓烈但口感嫩滑。

2. 臭鳜鱼

   河鲜经自然发酵后蒸制，肉质紧实，风味独特。

3. 臭皮冻

   猪皮经发酵后制成冻状，口感Q弹，常配以辣椒食用。

特点 ：温州三臭以发酵工艺多样著称，臭味与鲜味形成鲜明对比。

三、其他地区类似食物

• 绍兴霉豆腐/霉千张 ：与温州臭豆腐类似，但属于绍兴特色。

• 金华火腿 ：虽未直接提及，但金华与宁波、温州同属浙江，其火腿制作工艺中也有发酵环节。

若特指宁波地区，“三臭”应为臭冬瓜、臭苋菜、臭芋艿；若涉及更广泛的浙江“臭食”，则需根据具体地域区分。两种说法均体现了浙江饮食文化中“闻着臭，吃着香”的独特魅力。