滁州作为安徽历史文化名城，拥有丰富的美食资源。以下是综合多个权威来源整理出的滁州必吃的十大名菜：

一、凤阳酿豆腐

• 特点 ：以豆腐为主料，经雕刻填肉后煎炸，外酥里嫩，融合豆腐鲜嫩与肉馅香浓。

• 历史 ：相传为明代朱元璋家乡凤阳所创，是滁州传统名菜。

二、林桥大锅鱼

• 特点 ：选用活鱼搭配秘制酱料，大铁锅文火慢炖，汤汁浓郁，搭配玉米饼食用更佳。

• 历史 ：康熙年间起源，传承300余年，是滁州最具代表性的名菜。

三、雷官板鸭

• 特点 ：皮酥肉嫩，咸香适中，采用传统工艺腌制、风干、熏制，是下酒菜或馈赠佳品。

• 产地 ：来安县雷官镇特产，历史可追溯至清同治年间。

四、女山湖大闸蟹

• 特点 ：以肥满蟹黄和鲜嫩蟹肉著称，秋季捕捞最佳。清蒸后蟹肉紧实，汤汁清甜，被誉为“湖中珍品”。

• 产地 ：滁州女山湖，水质清澈，蟹类品质上乘。

五、管坝牛肉

• 特点 ：选用本地散养黄牛，祖传老卤慢炖，肉质紧实不柴，香气扑鼻。清代配方传承至今，是节日必备佳肴。

• 产地 ：全椒县，清真美食代表，象征热情与滋补。

六、清蒸梅白鱼

• 特点 ：池河特产，梅雨季节捕捞的鲜鱼清蒸最佳，肉质细嫩，汤汁清甜，保留江水鲜味。

• 文化意义 ：被称作“舌尖上的滁州名片”，承载家乡情感。

七、沙河酥滁鲫

• 特点 ：新鲜滁鲫经独特工艺处理，鱼肉酥脆无刺，鱼香浓郁，是家常美味。

• 口感 ：外酥里嫩，鲜味突出，适合搭配辣椒酱食用。

八、红烧甲鱼

• 特点 ：甲鱼个大肉肥，红烧后汤汁浓郁，肉质滑嫩，滋补养颜。

• 文化背景 ：传统名菜，体现滁州对滋补食材的运用。

九、铁拐圆子

• 特点 ：外皮劲道，内馅鲜美，传说由拄拐老人创制，软糯香甜，回味无穷。

• 名称由来 ：因形似拐杖得名，是滁州传统小吃代表。

十、碧云湖浓汤鱼头

• 特点 ：鲜活鱼头文火慢炖，汤汁奶白浓郁，鱼肉细嫩，暖胃开胃。

• 产地 ：碧云湖，山水交融的地理环境赋予鱼肉独特风味。

其他推荐美食

• 滁州毛豆腐 ：发酵后外皮带毛，煎制后外脆内嫩，辣味独特。

• 蟹黄汤包 ：皮薄汤多，蟹黄鲜美，是淮扬菜系在滁州的发展。

• 滁州炒面 ：细滑面条搭配丰富配料，弹性和嚼劲兼具。

以上菜品综合了滁州传统与地方特色，既有历史积淀的代表性菜肴，也有融合创新的美味。建议根据季节选择新鲜食材，搭配当地酱料更能体验地道风味。