海南锅边馍的做法和配方

海南锅边馍是儋州的传统小吃,其做法和配方如下:

材料

  • 糯米粉
  • 碱水(灰水)

制作步骤

  1. 准备碱水:取家中烧柴遗留的火灰,用滤网隔层,在灰上淋水,滤下来的碱水,再滤掉杂质即可。
  2. 和面:将碱水和糯米粉调成糊状。
  3. 成型:将调好的碱水糯米糊倒入蒸盘中,抹平表面。
  4. 蒸制:将蒸盘放入蒸锅中,蒸约20分钟至熟透。
  5. 切块:取出蒸好的锅边馍,待稍微冷却后切成菱形块。

这种馍口感柔软,带着碱水的独特风味。

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