云南猪血拌红生是一道具有地方特色的凉拌菜，结合了猪血的鲜嫩与香辣风味。以下是综合整理后的做法步骤：
一、所需材料
（一）主料
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鲜猪血 ：200-300克（需选择带血块的新鲜猪血）
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五花肉/猪脆骨 ：50-100克（可选，增加口感层次）
（二）辅料与调料
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香辛料 ：小米辣椒（干辣椒或鲜辣椒）、大蒜、姜、八角、桂皮、香叶、花椒粉、干辣椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、猪胆汁（可选）
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配菜 ：香菜、葱花（可选）
二、制作步骤
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猪血处理
- 将鲜猪血洗净，加入少量盐和猪胆汁（可选）搅拌均匀，静置10-15分钟，期间可轻轻搅拌去除血块。
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五花肉/猪脆骨预处理
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若使用五花肉，切细条后用开水焯水去腥，捞出过凉备用。
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猪脆骨需油炸至金黄酥脆，捞出控油。
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调制卤汁（可选）
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锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒粉等调料，加水煮开后小火卤制30分钟以上，制成浓稠卤汁。
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卤制完成后过滤掉香料，保留卤汁备用。
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凉拌组合
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将处理好的猪血和五花肉/猪脆骨放入大碗中。
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加入小米辣椒、大蒜末、姜末、八角粉、干辣椒粉、盐、生抽、老抽、卤汁，搅拌均匀。
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根据口味可加入少量花椒油或辣椒油提香。
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装盘与调味
- 撒上香菜、葱花（可选）点缀，即可食用。
三、关键要点
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猪血口感 ：加猪胆汁可去腥提鲜，焯水后过凉能保持嫩滑。
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卤汁调配 ：卤制时间根据肉质调整，建议先大火煮开后小火慢炖。
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风味调整 ：喜欢更香辣可增加小米辣和干辣椒的用量，喜欢鲜香可突出香料组合。
四、小贴士
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若时间紧张，可用冷冻猪血直接凉拌，但口感略逊。
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卤汁可保存于冰箱，食用前加热至温热即可。
通过以上步骤，可制作出兼具鲜嫩猪血与香辣风味的云南特色凉拌菜。
