甘南地区以其独特的地理环境孕育了多种特色蔬菜，以下是一些在甘南比较常见的蔬菜品种：
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蕨菜 ：蕨菜是甘南地区的特产，多年生草本植物，多生长于阴坡或疏林及荒地上。蕨菜含有36.5%的淀粉，可以提炼为蕨粉，是一种营养丰富的食品。其幼嫩茎经过盐渍后可以长时间存放或运输，并且已经出口到日本等国。
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鹿角菜 ：鹿角菜因其形似鹿角而得名，生长在海拔3000米以上的原始森林苔藓中，含有丰富的氨基酸、纤维素及多种微量元素。鹿角菜具有润肠作用，并且对肠胃道疾病和糖尿病有一定的食疗作用。
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柳花菜 ：柳花菜生长在海拔3000米以上的高山原始森林中，是一种野生菌类，生长期长达三年。其口感滑糯，营养丰富，具有清脑明目、降血压等功效。
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油菜 ：油菜是甘南高原地区农业传统产业，主要为白菜型小油菜。冬油菜是甘南州新引进试验示范的新品种，经过试验示范，部分品种适合在甘南推广种植。
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灰灰菜 ：灰灰菜是甘南地区常见的野菜之一，具有独特的风味。
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乌龙头 ：乌龙头也是甘南地区的一种野菜，具有独特的口感和营养价值。
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香椿 ：香椿芽被称为“树上蔬菜”，营养丰富，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
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蒲公英 ：蒲公英在甘南地区也是一种常见的野菜，可以食用其嫩枝叶。
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荨麻 ：荨麻虽然茎叶有刺会蜇人，但其价值较高，嫩枝叶可以食用，制作成馅饼等美食。
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芨芨菜 ：芨芨菜，学名荠菜，是甘南地区人们喜爱的一种野菜。
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苜蓿 ：苜蓿以"牧草之王"著称，别名草头、木粟、光风草，为豆科植物。苜蓿不仅产量高，而且草质优良，是一种纯天然无公害的新鲜蔬菜。
这些蔬菜不仅丰富了甘南地区的饮食文化，也为当地居民提供了丰富的营养来源。如果有机会到甘南旅游，不妨尝试这些地道的特色蔬菜，体验一下甘南的美食文化。