老人四肢有湿疹时，应尽量避免接触以下物质和环境：

湿疹是一种常见的皮肤炎症，尤其在老人中更为普遍。对于四肢患有湿疹的老人来说，避免接触某些物质和环境可以有效缓解症状，减少复发。以下是具体的建议：

一、避免接触刺激性物质

1. 化学清洁剂：如洗衣粉、洗洁精等，这些产品中的化学成分可能刺激皮肤，加重湿疹症状。
2. 香料和染料：某些化妆品、护肤品和衣物中的香料和染料可能引起皮肤过敏，应尽量避免使用。
3. 金属饰品：如镍、铬等金属可能引发皮肤过敏，应避免佩戴含有这些金属的饰品。

二、避免接触过敏原

1. 宠物毛发和皮屑：对于对宠物毛发和皮屑过敏的老人，应尽量避免与宠物接触。
2. 花粉和尘螨：花粉和尘螨是常见的过敏原，应保持室内清洁，定期更换床上用品。
3. 食物过敏原：如牛奶、鸡蛋、海鲜等，如果已知对某些食物过敏，应避免食用。

三、避免接触极端环境

1. 高温和潮湿：高温和潮湿的环境可能加重湿疹症状，应尽量避免长时间处于这样的环境中。
2. 寒冷和干燥：寒冷和干燥的环境可能导致皮肤干燥，加重湿疹症状，应保持皮肤湿润。
3. 紫外线：紫外线可能刺激皮肤，加重湿疹症状，应避免长时间暴露在阳光下。

通过避免接触这些物质和环境，老人可以有效缓解四肢湿疹的症状，提高生活质量。建议老人定期就医，遵循医生的治疗建议，以获得更好的治疗效果。