绿豆汤、菊花脑蛋汤、枸杞芽、马兰头、薄荷糕等5–8种苏州本地食材和食疗方最常用于缓解“上火”症状。
在江苏苏州，居民依据四季时令与地域饮食传统，面对“上火”常通过清热降火、滋阴润燥的食疗方式进行调理。苏州气候湿润、四季分明，春夏之交或夏秋燥热时易出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等“上火”表现，当地人习惯选用本地应季食材如菊花脑、马兰头、枸杞芽、绿豆、冬瓜等制作药食同源的菜肴与饮品，以实现温和而有效的调理效果。
一、常见“上火”类型与对应苏州食疗方案
心火与肝火旺盛型 此类上火常表现为烦躁易怒、失眠多梦、口舌生疮。苏州人多选用菊花脑、莲子（不去心）、栀子等清心降火之品。经典做法如菊花脑蛋汤，清香微苦，具有清热解毒、平肝明目之效；另一食疗方为莲子配栀子煮汤，可泻火除烦、养心安神。
肺胃实热型 表现为咽喉肿痛、牙龈出血、口臭、便秘等。苏州食疗常用马兰头、莴笋、绿豆芽等凉性蔬菜。其中凉拌马兰头不仅口感清爽，还具清热解毒、凉血止血之功；而绿豆汤则是家家户户夏日必备，苏式做法常加入糯米、薄荷、冬瓜糖，增强清热解暑与生津止渴效果。
阴虚火旺型 多见于长期熬夜或体虚者，症状包括潮热盗汗、五心烦热、腰膝酸软。苏州人倾向使用枸杞芽、银耳、百合等食材。《红楼梦》中提及的“油盐炒枸杞芽”至今仍是苏州春日时令菜，具补虚益精、清肺降火之效；银耳百合羹则可滋阴润燥、润肺止咳。
下表对比苏州应对不同“上火”类型的常用食材及其功效：
上火类型 | 典型症状 | 苏州常用食材 | 食用形式 | 主要功效 |
|---|---|---|---|---|
心火/肝火旺盛 | 烦躁、口疮、失眠 | 菊花脑、莲子、栀子 | 蛋汤、水煎汤 | 清心除烦、平肝明目 |
肺胃实热 | 咽喉肿痛、便秘、口臭 | 马兰头、绿豆、莴笋 | 凉拌、绿豆汤 | 清热解毒、通便降火 |
阴虚火旺 | 潮热、盗汗、腰酸 | 枸杞芽、银耳、百合 | 清炒、甜羹 | 滋阴降火、润肺安神 |
二、苏州特色降火饮食习俗与食材选择
注重时令与本地野菜 苏州人深谙“不时不食”之道，春季采摘菊花脑、马兰头、枸杞芽等“七头一脑”野菜，不仅顺应自然节律，更借助其天然寒凉属性调节体内热象。这些野菜多生长于水乡湿地，含丰富维生素与抗氧化成分，为天然“降火药”。
苏式绿豆汤的独特配方 与北方单纯煮绿豆不同，苏式绿豆汤讲究汤清味雅，常加入蒸糯米、薄荷叶、冬瓜糖甚至红绿丝，既保留绿豆清热解毒之效，又通过糯米补中益气、薄荷疏风散热，形成复合调理效果。
避免温燥食物，强调清淡搭配 在“上火”期间，苏州人严格忌食烧烤、辛辣、桂圆、羊肉等温燥之品，转而多选鸡肉、鱼肉、海鲜等低热量优质蛋白，并搭配大量绿叶蔬菜以助清热去腻。
面对“上火”这一常见亚健康状态，苏州居民凭借丰富的食疗经验与深厚的时令饮食文化，形成了以本地食材为基础、辨证施食为核心、清淡平和为原则的调理体系。通过合理搭配菊花脑、马兰头、绿豆、枸杞芽等具有明确清热降火功效的食物，不仅有效缓解症状，更体现出江南饮食文化中“药食同源”“顺应四时”的智慧。
