老人脖子上出现湿疹时，需特别忌口的食物包括辛辣刺激性食物、高蛋白食物、易致敏食物以及某些特定水果。

当老人脖子上出现湿疹时，合理的饮食调整对于缓解症状和促进康复至关重要。以下是一些需要特别注意的忌口事项：

一、辛辣刺激性食物

1. 辣椒：辣椒中的辣素会刺激皮肤，加重湿疹症状。
2. 生姜：生姜具有辛辣性质，可能引发或加剧皮肤炎症。
3. 大蒜：大蒜含有刺激性成分，对湿疹患者不利。

二、高蛋白食物

1. 海鲜：如虾、蟹等，富含异种蛋白，易引起过敏反应，加重湿疹。
2. 牛奶：部分人群对牛奶中的蛋白质过敏，可能诱发或加重湿疹。
3. 鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质也可能成为过敏原，导致湿疹症状恶化。

三、易致敏食物

1. 坚果：如花生、核桃等，含有潜在的过敏原，可能引发湿疹。
2. 芒果：芒果中的某些成分可能引起皮肤过敏，加重湿疹症状。
3. 菠萝：菠萝中的蛋白酶可能刺激皮肤，导致湿疹恶化。

四、特定水果

1. 柑橘类水果：如橙子、柠檬等，酸性较强，可能刺激皮肤，加重湿疹。
2. 草莓：草莓中的某些成分可能引起过敏反应，不利于湿疹康复。
3. 猕猴桃：猕猴桃中的酸性物质可能对湿疹患者的皮肤产生刺激。

通过避免上述食物，老人可以减少湿疹症状的加重和复发风险。建议老人在饮食上保持清淡，多摄入富含维生素和矿物质的食物，以增强免疫力，促进湿疹的康复。