赣州宁都作为历史悠久的客家文化发源地，拥有丰富的传统美食。综合多份权威资料，宁都十大名菜如下：
一、核心经典名菜
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宁都三杯鸡
以米酒、酱油、猪油为三大调料，不放汤水慢火焖煮，鸡肉酥嫩酱香浓郁，传说与民族英雄文天祥有关。2008年列入北京奥运会主菜单。
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莲花血鸭
荷花县特色菜，将鸭血与鸭肉同炒，加入陈糯米酒和盐，口感紫红油亮，鸭肉脆嫩，鸭血滑嫩，是赣南非遗美食。
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四星望月
赣州兴国名菜，以草鱼为主料，搭配米粉、辣椒蒸制，鱼肉鲜嫩与米粉软糯完美融合，寓意“合家团圆”。
二、其他代表性菜肴
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余干辣椒炒肉
选用余干辣椒与五花肉，辣椒干煸后与肉片翻炒，肥而不腻，辣味醇厚，是江西人餐桌必备。
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井冈烟笋
烟熏竹笋质地脆嫩，搭配特制酱汁，笋香与烟熏味交织，清新开胃。
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白浇雄鱼头
九江传统名菜，以胖头鱼鱼头为主料，蒸熟后淋卤汁，酸辣咸香，汤汁浓郁，可拌饭或拌面。
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鳜鱼煮粉
鳜鱼与米粉同煮，鱼肉鲜嫩，米粉吸收鱼汤精华，汤汁奶白，粉条软糯，是赣州标志性名菜。
三、传统小吃补充
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宁都肉丸
客家象征团圆的美食，含猪肉、鱼肉、苦瓜等，口感弹牙，汤底鲜美，常用于节庆和宴席。
推荐搭配 ：
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宁都三杯鸡 可搭配热米酒；
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莲花血鸭 适合冷盘；
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四星望月 搭配蒸鱼豉油更佳。这些菜肴不仅体现了赣州菜的鲜辣与醇厚，还承载着深厚的文化底蕴。