鸡肝粥、枸杞菊花粥、芹菜炒羊肝
在海南定安县，关注补肝明目食谱对居民健康至关重要。中医认为“肝开窍于目”，“肝肾同源”，肝血肾精滋养眼睛，若精血不足或肝火上延会引发眼疾。从营养学看，维生素A等营养素缺乏会导致干眼症、夜盲症。合理饮食能滋养肝血肾精，补充维生素A，起到明目保健作用。以下为详细的补肝明目食谱介绍：
（一）鸡肝粥
- 调理作用：鸡肝粥具有补血明目之效，适合四季食用，各种体质的人都能从中受益。鸡肝含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和矿物质铁，有补肝血、明目的功效。此粥适合长期面对电脑、用眼过度而导致视力衰退的上班族女性。
- 材料：鸡肝50克，大米100克，盐、姜末、葱花各适量。
- 做法：
- 先将鸡肝洗净，切成薄片，放入开水中焯水后捞出。
- 同时把大米淘洗干净。
- 接着在锅中加入适量的水，烧开后放入大米，煮30分钟。
- 最后倒入鸡肝稍微搅拌，待水再次煮沸，放入盐、姜末、葱花调味，煮熟即可食用。
（二）枸杞菊花粥
- 调理作用：枸杞子具有补益肝肾，养阴明目的功效；菊花平抑肝阳过亢，清肝明目，对于肝火旺者尤其适宜。该粥对于肝肾阴虚，肝火旺所致眼睛干涩轻症者，具有一定的改善作用。
- 材料：枸杞子10克，白菊花3朵，大米50克。
- 做法：
- 先把大米淘洗干净，煮至7 - 8成熟。
- 然后放入枸杞子及菊花，继续煮至粥熟就可以食用了。
（三）芹菜炒羊肝
- 调理作用：羊肝具有补血养血，养肝明目的功效；芹菜有助于平抑肝阳，对于肝火旺者尤为适宜。该菜对于肝血不足，肝火旺盛所致眼睛干涩，视力下降者具有辅助改善作用。但羊肝属于动物内脏类食物，含嘌呤较高，故不适宜高尿酸血症及痛风人群食用。
- 材料：芹菜250克，羊肝100克，食盐、葱、姜少许。
- 做法：
- 先将芹菜去叶、洗净、切断，羊肝洗净、切片、焯水，葱、姜洗净、切丝备用。
- 接着在锅内加入少许食用油，待油至6 - 7成热，放入葱姜丝快速煸炒出香味后，放入焯水后的羊肝片，再煸炒约1分钟。
- 最后放入芹菜段，翻炒至熟即可食用。
食谱对比
| 食谱名称 | 调理作用 | 适宜人群 | 食材 | 做法难度 |
|---|---|---|---|---|
| 鸡肝粥 | 补血明目 | 长期用眼过度的上班族女性、各种体质人群 | 鸡肝、大米、盐、姜末、葱花 | 较简单 |
| 枸杞菊花粥 | 改善肝肾阴虚、肝火旺所致眼睛干涩轻症 | 肝火旺、肝肾阴虚者 | 枸杞子、白菊花、大米 | 简单 |
| 芹菜炒羊肝 | 辅助改善肝血不足、肝火旺盛所致眼睛干涩、视力下降 | 肝血不足、肝火旺盛者，不适用于高尿酸血症及痛风人群 | 芹菜、羊肝、食盐、葱、姜 | 中等 |
这些补肝明目食谱各有特点和适用人群。在日常生活中，海南定安县居民可根据自身身体状况和喜好选择合适的食谱，通过合理饮食来滋养肝脏、保护眼睛，维护身体健康。
