孕26周3天食用猪脑的建议量为每月不超过1次，每次不超过50克，且需彻底煮熟（100℃高温烹煮20分钟以上）。

妊娠中期适量食用猪脑可补充部分孕期所需营养素，但需警惕其高胆固醇和潜在寄生虫风险。以下是具体分析：

一、潜在益处

1. 营养补充

   • 优质蛋白：细腻易吸收，适合孕早期食欲不佳时补充。
   • 矿物质与维生素：
     • 铁（4.8mg/100g）预防孕期贫血；
     • 钙、磷支持胎儿骨骼发育；
     • B族维生素（如B12）促进红细胞生成。

2. 胎儿神经发育支持

   DHA（约150mg/100g）和卵磷脂有助于胎儿大脑及视网膜形成，降低认知障碍风险。

二、主要风险

1. 心血管与代谢负担

   • 胆固醇含量极高（3100mg/100g），远超孕期日推荐量（≤300mg/天），可能诱发妊娠高血压或高脂血症。
   • 嘌呤过量可能增加痛风风险。

2. 安全与健康隐患

   • 寄生虫与细菌：如弓形虫或囊尾蚴，未彻底煮熟可导致胎儿发育畸形或孕妇急性胃肠炎。
   • 重金属蓄积：非正规渠道猪脑可能含铅、镉，影响胎儿神经系统。

三、替代建议

1. 控制频率：每月≤1次，高血压或高血脂孕妇避免食用。
2. 替代食材：
   • DHA：深海鱼（如三文鱼）、藻类；
   • 铁与蛋白：瘦肉、动物肝脏（需控制量）。

妊娠期饮食需以多样化和安全性为核心。猪脑虽具特定营养，但风险显著，建议优先选择更安全的替代食材，并严格遵循加工规范。