一、什么是抹茶？从源头理解其属性

抹茶并非普通绿茶粉，它是以遮阳栽培的优质绿茶鲜叶为原料，经蒸青、干燥后，研磨成极细的粉末。这种独特的种植和加工方式，决定了其成分与普通绿茶有所不同。

1. 遮阳栽培提升氨基酸含量
   在采摘前约20-30天，茶农会用遮阳网覆盖茶树，减少阳光直射。这一过程显著提高了茶叶中茶氨酸和叶绿素的含量，赋予抹茶鲜爽的“鲜味”和浓郁的绿色。但与此同时，儿茶素等多酚类物质的合成也受到一定影响。

2. 全叶利用，营养与寒性并存
   与传统泡茶只饮用茶汤不同，抹茶是将整片茶叶研磨后直接摄入。这意味着所有水溶性和非水溶性成分（如纤维、部分矿物质）都被人体吸收。这种“全茶利用”方式，使得其寒性成分的摄入量高于普通绿茶。

二、中医视角：抹茶为何被认为是“寒性”

在中医理论中，食物的“寒热温凉”四性，是根据其对人体阴阳平衡的影响来划分的。抹茶被归为“寒性”或“微寒”，主要基于以下三点：

1. 味苦、气清，主清降
   抹茶入口微苦回甘，具有清热、降火的作用。中医认为“苦能泄、能燥”，适用于体内有热证的人群。但若体质偏寒者长期饮用，易导致脾胃虚寒，出现腹泻、胃痛等症状。

2. 富含茶多酚，刺激性强
   研究数据显示，每克抹茶中茶多酚含量可达120-150毫克，是普通绿茶的1.5倍以上。高浓度的茶多酚会刺激胃酸分泌，空腹饮用易伤胃阳，这正是“寒性”表现之一。

3. 咖啡因含量不容忽视
   抹茶的咖啡因含量约为25-35毫克/克，高于多数茶叶。咖啡因具有提神、利尿作用，中医视其为“发散”之品，过量摄入易耗气伤阴，加重寒性体质者的不适。

三、现代科学如何解读“寒性”？

从现代营养学角度看，“寒性”并非指温度，而是指食物对身体代谢和生理功能的影响。

1. 抗氧化≠适合所有人
   抹茶富含EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯），具有强大抗氧化能力。日本一项为期12周的研究显示，每日摄入3克抹茶的受试者，其氧化应激水平下降18%。但该研究也指出，约15%的参与者出现轻微胃肠不适，多为脾胃虚弱者。

2. 饮用方式决定寒热效应
   一杯抹茶的“寒性”可通过饮用方式调节。例如：

   • 空腹冷饮：寒性最强，易伤脾胃。
   • 餐后温饮：寒性减弱，助消化。
   • 搭配姜汁或红枣：可中和寒性，适合体寒者。

3. 体质差异是关键
   中医将体质分为九种，其中气虚、阳虚、痰湿体质者应慎用抹茶。而湿热、阴虚体质者则可适量饮用，以清热解毒。

抹茶是否性寒，答案是肯定的，但关键在于“如何用”。它不是人人皆宜的万能饮品，而是一种需要因人、因时、因法使用的天然植物资源。了解它的属性，尊重身体的反馈，才能真正发挥其健康价值。今天，不妨静下心来，问问自己：我的体质，适合这杯翠绿的抹茶吗？