上海作为海派菜的发源地，其本帮菜以精细的烹饪技艺和独特的风味著称。以下是综合多个权威来源整理出的上海10大本帮菜经典：

一、红烧肉

• 特点 ：选用五花肉，经煸炒、焖煮后收汁，酱香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。上海红烧肉以甜咸交织的层次感著称，常搭配白米饭食用。

• 灵魂 ：糖醋汁的酸甜比例精准，红亮透亮的色泽象征品质。

二、八宝鸭

• 特点 ：整鸭脱骨，填入糯米、火腿、香菇等八种配料，蒸制后鸭肉酥烂，馅料丰富多样。味道层次分明，既有鸭肉的醇厚，又有糯米的软糯。

三、清炒河虾仁

• 特点 ：选用鲜活河虾，剥壳去肠线后清炒，保留虾仁原汁原味。火候掌握关键，虾仁晶莹剔透，口感鲜嫩滑爽。

四、油爆虾

• 特点 ：河虾裹粉后高温爆炒，外壳酥脆，虾肉嫩滑。甜味提鲜，常搭配黄酒去腥，是上海海鲜菜的代表。

五、红烧狮子头

• 特点 ：肥瘦相间的猪肉剁成泥，制成肉丸炸至金黄后红烧。汤汁鲜美浓郁，肉质软烂且富有弹性。

六、蟹粉小笼包

• 特点 ：薄皮包裹蟹肉馅料，蒸制后汤汁丰富。蟹粉鲜香与猪肉的醇厚完美融合，是小笼包中的顶级品种。

七、松鼠桂鱼

• 特点 ：桂鱼划花造型后裹粉炸制，浇上酸甜糖醋汁。外酥里嫩，形似松鼠，兼具观赏性与味觉享受。

八、双味鸡（白斩鸡）

• 特点 ：本地土鸡煮制而成，皮滑肉嫩。可搭配姜葱酱或甜面酱，体现本帮菜对食材本味的追求。

九、扣三丝

• 特点 ：火腿丝、蟹肉丝与笋丝用清汤文火炖煮，三种食材鲜味交融。清淡而不失层次，是素菜中的经典之作。

十、水晶虾仁

• 特点 ：新鲜虾仁经特殊处理后晶莹剔透，搭配调味汁鲜甜爽口。需快速炒制以保持虾肉紧致。

其他经典推荐：

• 糖醋排骨 ：猪小排裹粉炸后酸甜开胃，象征“骨气”。

• 油爆河鳗 ：河鳗外酥里嫩，酱汁浓郁，展现江鲜特色。

• 生煎包 ：底部金黄酥脆，内馅多汁，是上海早点文化代表。

小贴士 ：部分菜品（如红烧肉、八宝鸭）制作工序复杂，建议选择老字号店铺或专业厨师。品尝时注意火候与调味平衡，方得地道风味。