江苏特色月饼种类丰富，既有传统手工艺制品，也有现代创新款式，以下是具有代表性的几种：

一、经典苏式月饼

1. 鲜肉月饼

   苏州标志性口味，以肥瘦相间的猪肉馅为主料，搭配芝麻碎、糖、盐等调料，口感酥软绵密，咸中带甜。苏州稻香村等老字号品牌传承百年工艺，甜咸口味均以传统配方为基础。

2. 五仁月饼

   南通、淮安等地特色，采用桃仁、杏仁、瓜子仁等混合坚果，搭配五香或椒盐调味，口感酥脆，层次分明。

3. 素斋月饼

   五观寺等寺庙传承的工艺，以豆腐、素馅为主，口感清甜，适合素食者。

4. 水晶月饼

   徐州特色，外皮晶莹剔透，馅料多为豆沙或果仁，甜而不腻。

二、地方特色月饼

1. 旗山矿月饼

   徐州矿区传统手工制品，以红烧肉馅为主，搭配红糖、芝麻，香甜浓郁。

2. 浦楼牌月饼

   淮安历史悠久的品牌，坚持古法手工制作，五仁、豆沙等口味均以传统工艺呈现。

3. 长泾月饼

   无锡江阴特色，酥皮包裹火腿、虾仁等馅料，甜咸交织，兼具地方风味。

三、创新与传统结合的款式

1. 稻香村玫瑰月饼

   甜月饼代表，以玫瑰花瓣、核桃仁、糖等搭配，香气浓郁，甜而不腻。

2. 火腿月饼

   咸月饼经典款，火腿与猪油、青葱搭配，酥皮金黄，口感醇厚。

3. 百果月饼

   含葡萄干、枣泥、核桃仁等，果香与甜馅交融，清新爽口。

四、历史传承的标志性品牌

• 稻香村 ：创立于1773年，苏州老字号，以酥皮包馅著称，曾受乾隆皇帝喜爱。

• 杏花楼 ：1851年创立，广州品牌，月饼配方独特，用料讲究。

江苏月饼以苏式月饼为核心，融合了各地风味与创新。传统工艺如"酥皮包馅"、"层层酥皮"仍被坚守，同时出现了豆沙、火腿、鲜肉等多元化馅料。无论是稻香村的经典款，还是无锡长泾的现代创新，都展现了江苏月饼的独特魅力。