约1%-3%的人群存在酵母过敏反应，严重时可引发过敏性休克。

酵母过敏是免疫系统对酵母蛋白的异常反应，症状表现多样，轻则皮肤瘙痒，重则呼吸障碍。其机制涉及IgE介导的速发型超敏反应，常见于发酵食品、烘焙制品或护肤品接触后。

一、 消化系统症状

1. 口腔与咽喉：唇部肿胀、舌头发麻、喉头紧缩感，可能伴随金属味。
2. 胃肠道反应：

   症状	严重程度	出现时间（接触后）
   恶心呕吐	中度	30分钟-2小时
   腹泻腹痛	轻度至重度	1-4小时

二、 皮肤黏膜症状

1. 急性皮疹：荨麻疹、湿疹样红斑，多分布于面部和躯干。
2. 慢性表现：长期接触可能导致特应性皮炎，皮肤干燥脱屑。

三、 呼吸系统症状

1. 上呼吸道：鼻塞、打喷嚏、流清水样涕，类似花粉症。
2. 下呼吸道：哮喘发作、呼吸困难，听诊可闻哮鸣音。

四、 全身性反应

1. 过敏性休克：血压骤降、意识模糊，需立即注射肾上腺素。
2. 疲劳头痛：非特异性症状易被忽视，但常与慢性过敏相关。

酵母过敏的诊断需结合皮肤点刺试验或血清IgE检测，避免误诊为食物不耐受。患者应严格规避含酵母的面包、啤酒、酱油等，并随身携带抗组胺药物。儿童更易因免疫系统未成熟而出现交叉过敏，家长需警惕零食中的隐藏成分。