浙江菜以“清鲜脆嫩、原汁原味”为核心，兼具南北风味之长，是中国八大菜系中最能体现江南水乡灵秀之美的代表。其四大流派（杭州、宁波、绍兴、温州）各具特色：杭州菜精致典雅，宁波菜咸鲜合一，绍兴酒香浓郁，温州海鲜清鲜。关键亮点在于选料讲究时令鲜活、烹饪注重本味、菜品文化底蕴深厚，如东坡肉、西湖醋鱼等名菜背后均藏典故。
浙江菜的口味特点可概括为三点：一是鲜味主导，善用海鲜、河鲜及时令蔬笋，如雪菜大汤黄鱼以咸菜提鲜，龙井虾仁借茶香增味；二是层次丰富，通过绍酒、糖醋等调味平衡酸甜咸鲜，如宋嫂鱼羹酸香开胃，干炸响铃酥脆咸香；三是南北融合，既有北方“浓汤重火”技法（如红烧羊肉），又保留南方清淡本色（如西湖莼菜羹）。
四大流派的风味差异显著：杭州菜以“清鲜爽脆”著称，爆炒技法突出，如生爆鳝片；宁波菜“咸鲜臭”三味并存，以红膏呛蟹、臭冬瓜闻名；绍兴菜酒香醇厚，醉鸡、糟熘鱼片皆用黄酒提味；温州菜轻油少芡，三丝敲虾、葱油黄鱼尽显海鲜本真。
现代浙菜在传统基础上创新，如枇杷土焖肉融合果香，宋嫂蟹肉羹升级海鲜版本，既保留文化基因，又适应新消费需求。建议品尝时关注时令——春笋、秋蟹、冬羊肉，方能体会“四季有味”的饮食哲学。
