咸亨酒店、寻宝记、农校食堂

绍兴作为历史文化名城，其地道绍兴菜的代表可归纳为以下推荐：

一、历史经典老字号

1. 咸亨酒店

   位于鲁迅中路179号，是绍兴最著名的老字号餐厅，以传统苏浙菜闻名。必尝菜品包括：

   • 茴香豆 ：咸香软糯，是绍兴文化符号；

   • 臭豆腐 ：金黄酥脆，搭配秘制酱料香气扑鼻；

   • 梅干菜扣肉 ：酱香味浓郁，肉质鲜嫩。

2. 寻宝记

   多家分店，以地道绍兴菜著称，特色菜品包括：

   • 状元烤鸡 ：皮酥肉嫩，寓意吉祥；

   • 绍三鲜 ：鲜美多汁，分量足，是绍兴家常菜代表；

   • 梅干菜焖肉 ：酱香与梅干菜的结合，风味独特。

3. 农校食堂

   位于新建南路873号，是本地人常去的大众食堂。推荐菜品：

   • 绍式三鲜 ：鱼虾与河鲜的完美搭配，清淡鲜美；

   • 铁板鱼头 ：外焦里嫩，酱香浓郁；

   • 醉鸡 ：酒香与鸡肉的交融，别具风味。

二、特色菜品推荐

• 臭豆腐 ：仓桥直街的油炸小吃，金黄酥脆，搭配辣椒酱最佳；

• 干菜烧肉 ：五花肉吸饱干菜油脂，肥而不腻；

• 花雕醉鸡 ：用十五年花雕酒烹制，酒香沁入鸡肉；

• 楼王臭豆腐 ：望江楼百年老店，经典臭豆腐与干菜拼盘。

三、其他推荐

• 兰亭记 ：仓桥直街140号，以花雕鸡和西施豆腐闻名；

• 几荷里 ：马臻南路老字号，酱青蟹和金华两头乌鲜美；

• 望江楼 ：仓桥直街114号，招牌菜为鸡冠油烧酱和干菜吡猪肉。

四、用餐建议

• 咸亨酒店 ：适合正式宴请，环境古雅；

• 寻宝记 ：人气火爆，需提前订位；

• 农校食堂 ：性价比高，适合多人聚餐；

• 老字号 （如望江楼）：适合怀旧氛围的用餐体验。

以上推荐综合了本地人口碑与游客常见选择，可根据预算和用餐场景灵活安排。