怀孕20天属于孕早期，此时胎儿发育尚未完全，对外界影响较为敏感。

孕早期长期食用胡萝卜对孕妇和胎儿的影响需要综合考虑。胡萝卜富含维生素A、维生素C、膳食纤维等营养素，对孕妇和胎儿的健康有诸多益处。过量摄入可能引发一些问题。

一、胡萝卜的营养价值

1. 维生素A含量高：胡萝卜是维生素A的良好来源，有助于促进胎儿视力发育。

2. 抗氧化作用：胡萝卜中的β-胡萝卜素具有抗氧化特性，能保护细胞免受自由基损害。

3. 促进消化：膳食纤维能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘。

二、过量摄入的潜在风险

1. 皮肤变黄：过量摄入β-胡萝卜素可能导致皮肤变黄，但通常无健康风险。

2. 干扰其他营养素吸收：过量胡萝卜可能干扰铁、锌等矿物质的吸收，影响胎儿发育。

3. 胃肠不适：膳食纤维摄入过多可能引发腹胀、消化不良等胃肠问题。

三、孕早期饮食建议

1. 均衡膳食：确保饮食均衡，涵盖各类营养素，而非依赖单一食物。

2. 适量摄入：胡萝卜虽营养丰富，亦应适量摄入，避免过量。

3. 多样化选择：可选择多种蔬菜，如菠菜、西兰花等，确保营养全面。

孕早期饮食应注重均衡与多样性，胡萝卜可适量食用，但不宜过量。通过合理搭配各类蔬菜，可确保孕妇与胎儿获得全面营养，健康发育。