高龄老人屁股上容易长湿疹时，需注意以下几类食物的摄入量：

高龄老人由于皮肤老化、免疫力下降以及长期卧床等因素，容易在屁股上出现湿疹。为了预防和缓解湿疹症状，以下几类食物应适量摄入，避免过量：

一、刺激性食物

1. 辛辣食物：如辣椒、花椒、生姜等，这些食物会刺激皮肤，加重湿疹症状。
2. 酒精：酒精会扩张血管，增加皮肤的敏感性，不利于湿疹的恢复。

二、高糖食物

1. 甜点：如蛋糕、饼干、糖果等，高糖食物会导致血糖升高，影响皮肤的正常代谢。
2. 含糖饮料：如碳酸饮料、果汁等，这些饮料中的糖分也会对皮肤产生负面影响。

三、高脂肪食物

1. 油炸食品：如炸鸡、薯条等，高脂肪食物会增加皮肤的油脂分泌，堵塞毛孔，加重湿疹。
2. 动物内脏：如猪肝、鸡肝等，这些食物中的胆固醇含量较高，不利于皮肤健康。

四、易过敏食物

1. 海鲜：如虾、蟹、鱼等，海鲜中的异种蛋白容易引起过敏反应，加重湿疹症状。
2. 坚果：如花生、核桃等，坚果中的某些成分也可能引发过敏反应。

五、其他注意事项

1. 避免暴饮暴食：过度进食会增加肠胃负担，影响身体的整体健康状况，从而间接影响皮肤。
2. 保持饮食均衡：多摄入富含维生素和矿物质的食物，如新鲜水果、蔬菜等，有助于增强免疫力，改善皮肤状况。

通过合理控制上述食物的摄入量，高龄老人可以有效预防和缓解屁股上的湿疹症状，提高生活质量。