3-18岁
成长期适量食用银耳可补充膳食纤维、多糖、矿物质及维生素，支持骨骼发育与免疫力提升，但需警惕过量摄入导致的消化负担及不当加工引发的糖分超标风险。
（一）营养构成与生理功能
蛋白质与骨骼发育
银耳含植物蛋白（约10-15g/100g），搭配钙（约30-50mg/100g）与磷，促进骨骼生长。其多糖成分可增强成骨细胞活性，降低骨质疏松风险。膳食纤维与消化系统
每100g银耳含膳食纤维约5-8g，可调节肠道蠕动，预防儿童便秘。同时，其低热量特性（约200-250kcal/100g）适合控制体重人群。抗氧化与免疫调节
银耳多糖能激活巨噬细胞，提升免疫力；维生素D（约2-5μg/100g）促进钙吸收，减少呼吸道感染概率。
| 营养成分 | 含量（每100g） | 核心功能 |
|---|---|---|
| 膳食纤维 | 5-8g | 调节肠道、预防便秘 |
| 植物蛋白 | 10-15g | 支持肌肉与骨骼发育 |
| 钙 | 30-50mg | 强化骨骼与牙齿 |
| 银耳多糖 | 20-30g | 免疫调节、抗氧化 |
（二）潜在健康风险
过量食用与消化负担
银耳富含膳食纤维，过量（如单次＞50g干品）可能引发腹胀、腹泻。儿童消化系统未完全发育，需控制摄入量。加工方式与糖分隐患
市售银耳羹常添加糖（约20-30g/100g），长期过量摄入可能增加龋齿、肥胖风险。建议选择无糖或低糖烹饪方式。过敏与污染物风险
少数人群可能对银耳多糖过敏，出现皮疹或呼吸困难。此外，劣质银耳可能含二氧化硫或重金属（如铅、镉），需选择正规渠道产品。
| 风险类型 | 具体表现 | 规避建议 |
|---|---|---|
| 消化负担 | 腹胀、腹泻 | 单次干品摄入≤30g |
| 糖分超标 | 龋齿、肥胖 | 避免添加糖或选择无糖品 |
| 污染物残留 | 二氧化硫、重金属超标 | 选购质检合格产品 |
成长期食用银耳需平衡营养摄入与风险控制。其膳食纤维、多糖及矿物质对发育有益，但需注意烹饪方式、摄入量及产品安全性。结合多样化饮食，银耳可作为辅助营养来源，而非单一依赖。