孕妇适量食用豇豆对自身和胎儿健康有益，但食用不当也存在一定风险。
豇豆富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素 C、叶酸等）以及矿物质（如钾、铁等），这些营养物质能为孕妇提供多方面的益处。不过，食用生的或未煮熟的豇豆，以及过量食用，也可能带来不良影响。
一、食用豇豆的好处
1. 补充优质蛋白
每 100 克豇豆约含 2.7 克蛋白质 ，且属于植物优质蛋白，易于孕妇消化吸收。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，孕妇适量摄入豇豆，有助于补充优质蛋白，促进身体对蛋白质的吸收利用，进而提高自身免疫力，增强抵抗力，为胎儿营造健康、安全的成长环境。
2. 助力胎儿神经系统发育
豇豆是叶酸的良好来源，每 100 克豇豆中叶酸含量约为 75.4 微克。叶酸对于胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期摄入足够的叶酸，可有效降低胎儿神经管缺陷风险，如脊柱裂、无脑儿等。
3. 预防孕期贫血
豇豆含有一定量的铁元素，每 100 克约含 1 毫克铁，同时富含的维生素 C（每 100 克含 18 毫克）能促进铁的吸收。孕期女性对铁的需求增加，适量食用豇豆，有助于补充铁元素，预防孕期缺铁性贫血，保障母体和胎儿的健康 。
4. 促进肠道健康
豇豆中丰富的膳食纤维，每 100 克含 1.8 克，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防和缓解孕期常见的便秘问题，调节肠道功能，维持肠道内环境的稳定 。
5. 稳定血糖水平
豇豆属于低血糖指数食物，能够缓慢释放能量，有助于妊娠期糖尿病的孕妇控制血糖水平，避免血糖波动过大对孕妇和胎儿造成不良影响 。
6. 其他营养补充
豇豆还含有多种维生素（如维生素 A、B 族维生素等）和矿物质（如钙、磷、镁、钾、锌等） ，这些营养成分有助于满足孕妇和胎儿多方面的营养需求，促进胎儿的正常生长发育。例如，钙元素对胎儿骨骼发育至关重要，钾元素有助于维持孕妇体内的酸碱平衡等 。
二、食用豇豆可能存在的风险
1. 食物中毒风险
生豇豆中含有皂角素和植物血凝素等天然毒素。皂角素对消化道黏膜有较强的刺激性，可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状；植物血凝素则可能影响人体的凝血功能，导致凝血异常。如果豇豆未彻底煮熟，这些毒素不能被完全破坏，孕妇食用后易引发食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等不适症状。严重时，可能影响孕妇和胎儿的健康。一般建议将豇豆用急火加热 10 分钟以上，确保其颜色变为深绿色且质地变软，以彻底破坏毒素 。
2. 引起肠胃不适
豇豆含有一定量的膳食纤维，虽然有助于肠道蠕动，但过量食用可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。尤其是本身肠胃功能较弱的孕妇，更需控制豇豆的摄入量。通常建议孕妇单次食用豇豆不超过 100 克 。
3. 过敏风险
部分孕妇可能对豇豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏反应。如果孕妇既往有食物过敏史，尤其是对豆类食物过敏，在食用豇豆时需格外谨慎，首次食用应少量尝试，观察是否有过敏症状出现。若出现过敏，应立即停止食用，并及时就医 。
孕妇适量食用熟透的豇豆，对自身和胎儿健康有诸多益处，但要确保豇豆新鲜、彻底煮熟，并根据个人体质控制食用量。食用过程中若出现不适，应及时停止并咨询医生。
