3-5克/天
怀孕第36周适量食用香椿头可补充蛋白质、维生素C及钙等营养素，有助于胎儿发育和孕妇免疫力提升，但需警惕亚硝酸盐潜在风险及个体过敏反应。

一、香椿头的营养价值与益处

1. 营养成分分析
   香椿头富含植物蛋白（每100克约含5.7克）、维生素C（每100克约含115毫克）及钙（每100克约含143毫克），可辅助胎儿骨骼发育并缓解孕妇疲劳。

2. 促进消化功能
   其膳食纤维含量（每100克约1.7克）有助于改善孕晚期便秘问题，但需避免过量引发腹胀。

3. 抗氧化与免疫调节
   含多酚类物质（如没食子酸）和胡萝卜素，可降低孕期氧化应激反应，支持胎盘健康。

二、潜在风险与注意事项

1. 亚硝酸盐含量波动

   检测指标	香椿头（鲜重）	安全阈值（成人日摄入量）
   亚硝酸盐含量	20-80毫克/千克	≤11.5毫克/天
   孕妇代谢能力下降，过量食用可能影响胎儿血红蛋白携氧功能。

2. 过敏与肠胃刺激
   香椿中的椿素可能引发部分人群皮肤瘙痒或腹泻，孕晚期肠胃敏感者需谨慎。

3. 食用方式建议

   • 优先选择嫩芽部位，亚硝酸盐含量较老叶低30%-50%

   • 焯水30秒可去除70%以上亚硝酸盐

   • 单次摄入不超过50克，每周1-2次为宜

孕晚期饮食需兼顾营养密度与安全性，香椿头作为季节性食材，适量食用可丰富膳食结构，但需结合个体体质调整。建议咨询产科医生或营养师后制定个性化食谱，避免盲目摄入影响母婴健康。