淮安作为淮扬菜的重要发源地，拥有众多正宗的淮扬菜馆。以下是综合推荐，涵盖传统老字号和创新新派餐厅：
一、传统老字号推荐
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状元楼
清末老字号，以"大煮干丝"和"淮安狮子头"闻名。大煮干丝选用上等豆腐，刀工精细；狮子头肉质细腻，外酥内嫩，是淮安传统工艺的代表。
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老马牛肉汤馆
平桥镇老字号，牛肉汤现炖12小时以上，汤汁浓郁，搭配手工面条，是怀旧风味的代表。
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老周家蟹黄包
北门街老字号，现包现蒸，蟹黄香浓，建议早上去排队。
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丁记葱油饼
西门口传统小吃，现烤葱油饼外酥内软，可加鸡蛋、肉松等配料，每天限量200份。
二、创新淮扬菜推荐
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新淮扬
位于淮海广场，将传统造型与现代酱汁结合。例如"松鼠鲈鱼"保留传统造型，搭配创新酱汁；"文思豆腐"采用分子料理手法，呈现全新口感。
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楚香阁
东门大街老字号，以烩皮肚著称。皮肚软糯，与鸡肉、火腿等配菜炖煮后汤汁鲜美，是淮扬菜的经典之作。
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震丰园
小龙虾锅贴"开口笑"选用鲜活小龙虾与猪肉馅，外皮酥脆，内馅鲜嫩，搭配特制蘸料风味独特。
三、其他推荐
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软兜长鱼 ：淮安招牌菜，鳝鱼经高汤焖煮后滑嫩入味，搭配米饭食用更佳。
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钦工肉圆 ：历史悠久的宫廷贡品，肉圆松软弹牙，带有贵族气质。
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文楼汤包 ：皮薄馅丰，蟹黄汤汁爆开时鲜味四溢，需掌握技巧食用。
四、品尝建议
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淮阳菜文化博物馆/迎宾馆 ：提供正宗淮扬菜，环境优雅，适合宴请。
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楚州区优先 ：老字号集中，如东湖、醉笑天等，菜品更地道。
淮扬菜注重"清、鲜、雅、润"，建议结合传统与创新，体验不同风味。以上推荐综合了历史传承与现代创新，供您参考。
