淮安作为江苏历史文化名城，拥有丰富的美食资源。综合多个权威来源，淮安十大必吃名菜如下：
一、经典淮扬菜
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软兜长鱼
淮扬菜代表作，曾登开国国宴。选用洪泽湖鳝鱼，经葱姜煨制后搭配秘制酱汁，鱼肉软嫩入味，汤汁浓郁。
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平桥豆腐
200多年历史的老菜，以嫩豆腐为主料，配鸡汤和时蔬烩制。汤汁醇厚，豆腐滑嫩，是淮扬菜的经典素菜。
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白袍虾仁
洪泽湖活虾清炒而成，虾仁晶莹剔透，搭配特制调料，口感鲜嫩脆爽，保留河鲜原汁。
二、地方特色菜
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朱桥甲鱼羹
以朱桥马塘野生甲鱼为主料，炖煮时加入干贝、火腿等配料，汤色金黄，营养丰富，兼具滋补与养生。
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蒋坝酸汤鱼圆
洪泽湖白鱼制成鱼圆，酸汤烹煮后酸香开胃，鱼圆滑嫩细腻，是淮安传统名菜。
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开洋蒲菜
蒲菜与海米搭配炒制，清香脆嫩，汤鲜味美。历史典故显示其曾是抗金时期的“救命菜”。
三、其他代表性菜品
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钦工肉圆
清代贡品，猪肉剁碎后手工捏制，蒸制后外皮软糯，内里弹嫩，香气四溢。
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洪泽湖活鱼锅贴
湖鱼裹粉煎制，外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩，搭配特制酱料风味独特。
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淮阴码头汤羊肉
韩信发明的菜品，选用新鲜羊肉炖煮，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，带有香料清香。
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盐鸭
淮安盐水鸭皮脆肉嫩，与南京风味略有不同，搭配卤汁食用更佳。
烹饪建议
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软兜长鱼 ：推荐文火慢炖，突出鱼肉鲜嫩。
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平桥豆腐 ：需用鲫鱼脑提鲜，明油炒制后口感更佳。
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朱桥甲鱼羹 ：甲鱼需提前泡发，长时间炖煮才能入味。
以上菜品综合了淮安传统与地方特色，建议根据季节选择时令食材，如春季可选河螺炖鸡，冬季推荐红烧狮子头。
