苏菜作为中国四大菜系之一，其十大代表名菜凝聚了江南饮食文化的精髓。以下是综合多个权威来源整理出的经典菜品及特点：
一、经典代表名菜
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松鼠鳜鱼
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特点 ：以鳜鱼为主料，经油炸后造型似松鼠，外酥里嫩，酸甜酱汁浓郁，是苏菜的标志性菜品。
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历史 ：清代乾隆御赞“外脆如琥珀，内嫩似凝脂”，苏州松鹤楼是代表性传承地。
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盐水鸭
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特点 ：南京特色菜，皮白肉嫩，肥而不腻，采用老卤腌制和干腌湿腌工艺，咸香适中，明清时期为贡品。
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文化 ：南京人“无鸭不成席”，象征富足与吉祥。
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清炖蟹粉狮子头
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特点 ：淮扬菜代表，以五花肉与蟹粉混合制成大肉丸，文火慢炖至汤汁浓郁、肉质酥烂，蟹香与猪肉完美融合。
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历史 ：隋炀帝创制雏形，清代发展为“镇店之宝”。
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碧螺春虾仁
- 特点 ：虾仁与碧螺春茶汤结合，清新淡雅，突出江南茶文化，口感鲜嫩爽滑。
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大煮干丝
- 特点 ：豆腐干切丝后与鸡丝、火腿等高汤炖煮，汤汁醇厚，口感滑嫩，体现苏菜精细刀工。
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梁溪脆鳝
- 特点 ：无锡特色菜，鳝鱼油炸后酥脆，甜酸调料平衡，是无锡宴席必备。
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文思豆腐
- 特点 ：以豆腐为主料，刀工精细至极致，形似“豆腐羹”，清淡鲜美，考验厨师技艺。
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金陵盐水鸭（南京盐水鸭）
- 特点 ：与无锡盐水鸭并称，皮白肉嫩，卤香浓郁，明清贡品，南京文化象征。
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松鼠桂鱼
- 特点 ：鲈鱼切花刀油炸后淋糖醋汁，造型似松鼠，酸甜酥脆，苏州传统名菜。
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三套鸭
- 特点 ：鸭套野鸭与乳鸽同炖，汤色乳白，三重鲜味交融，中国最早“分子料理”。
二、其他重要菜品
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樱桃肉 ：五花肉炸制后酸甜可口，肥而不腻。
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开洋蒲菜 ：淮安特产，春末夏初最佳，清炖后鲜嫩。
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软兜长鱼 ：细黄鳝滑嫩，汤汁鲜美，淮扬菜代表。
三、烹饪哲学与文化内涵
苏菜注重“原汁原味”与“形神兼备”，如松鼠鳜鱼的刀工与造型、蟹粉狮子头的肥瘦比例，均体现“粗料精做”理念。盐水鸭的腌制工艺传承千年，成为南京文化符号。
