鲜、香、酥、糯，兼具南北风味

泰州饮食以鲜、香、酥、糯为显著特点，同时融合了南北饮食文化的精髓。以下是具体分析：

一、核心口味特点

1. 鲜味突出

   泰州美食注重食材本味，如河豚鱼烧青菜的“奇香”能飘满整个村落，蟹黄汤包的汤汁鲜美与蟹黄融合更显醇厚。

2. 香气浓郁

   早茶点心如烫干丝，淋上麻酱油后撒上姜丝、虾米，香气扑鼻；黄桥烧饼外皮酥脆，内馅葱油、肉松等香气交织。

3. 酥糯口感

   鸡油酥饼层次分明，油炸后酥脆掉渣；鱼汤面面条软滑，汤鲜味美。

4. 甜咸结合

   郑州酥饼夹火腿、笋丁，甜咸交织；蟹黄汤包可搭配姜丝醋解腻。

二、代表性菜品

1. 泰州干丝

   以豆腐干为主料，经多次烫制后搭配鸡汁、香菜，口感嫩滑且有韧性。

2. 黄桥烧饼

   象征军爱民，外皮金黄酥脆，内馅丰富多样，是早餐首选。

3. 蟹黄汤包

   皮薄馅足，汤汁鲜美，需用“轻轻提，慢慢移”的手法食用。

4. 溱湖八鲜

   包括簖蟹、河虾、螺蛳等，清蒸或炖煮，突出海味鲜甜。

5. 油炸臭干

   豆腐干外皮酥脆，内馅软糯，搭配姜茶食用更佳。

三、饮食文化特色

• 早茶文化 ：泰州早茶点心丰富，烫干丝、鱼汤面是经典选择，体现细腻刀工和鲜香调味。

• 历史传承 ：如季市老汁鸡，已有600多年历史，老汁调制技艺代代相传。

• 创新融合 ：鸭血粉丝汤结合当地口味改良，鲜香开胃，广受大众喜爱。

四、地理与食材影响

泰州地处南北交界，饮食融合了江淮风味与吴越特色。溱湖、长江等水域提供新鲜水产，为菜品鲜味奠定基础。