衢州清明果的做法步骤如下：

一、材料准备

主料

• 糯米粉 1000克

• 新鲜艾草（绵菜）250克

• 肉类（如五花肉150克、瘦猪肉末250克）

• 蔬菜（如春笋100克、雪菜适量）

• 其他（如柚子叶30-40片、葱姜末适量）

辅料

• 盐、生抽、老抽、料酒适量

• 玉米油、食用碱（可选）

二、制作步骤

1. 面团制作

• 艾草处理 ：鲜艾草洗净后焯水，挤干水分备用（可重复一次以减少草味）

• 和面 ：将糯米粉与艾草汁（或温水）混合，揉成光滑面团，醒发1-2小时

• 面团改进 ：若面团较干，可加少量水；若粘手，撒干粉防粘

2. 馅料准备

• 肉类炒至变色后加入笋、豆腐干、雪菜等蔬菜翻炒，调味后冷却备用

• 甜馅可用黑芝麻、白糖混合，咸馅以猪肉、春笋、冬笋为主料

3. 包制成型

• 取面团分成小剂子，擀成圆形或饺子状，包入馅料，收口朝下或捏成碗状

• 柚子叶可增加清香，包好的清明果呈半圆形或饺子形

4. 蒸制方法

• 蒸锅加水烧开，垫上蒸笼垫，将清明果放入蒸10-15分钟（时间根据大小调整）

• 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷

三、关键技巧

1. 面团劲道 ：揉面时力度要均匀，醒发时间充足可使成品更Q弹

2. 馅料调味 ：炒制时注意火候，避免过咸或过生

3. 工具选择 ：没有石臼可用木棍或铁锅捣面，但需耐心操作

四、风味变体

• 咸味 ：五花肉+春笋+雪菜，肉炒至酥烂后包制

• 甜味 ：黑芝麻+红糖+柚子叶，蒸后撒糖粉或芝麻提升风味

通过以上步骤，可制作出兼具传统风味与个人口味的清明果。