衢州酱粿是一道具有地方特色的美食，其做法如下：

1. 准备材料 ：

• 热水 适量（用于烫面）

• 海天豆瓣酱 半瓶

• 小葱 一把

• 猪肉 500g（喜欢就多放）

• 茭白 3根

• 豆腐干 可以放，可以不放

• 糖 一勺

• 米粉 700克

• 糯米粉 300克

2. 制作馅料 ：

• 猪肉切成小块，放入锅中，加入料酒、大蒜泥炒香。

• 加入切好的茭白和豆腐干，继续翻炒。

• 加入豆瓣酱，炒至所有材料混合均匀。如果混合物很干，可以加入适量的水和酒，但不要加盐，因为豆瓣酱已经很咸。

• 加入适量的酱油和糖调味，尝一下味道，冷了后加入葱花拌匀。

3. 制作面团 ：

• 米粉和糯米粉混合，用烧开的水烫面，边烫边搅拌，直到面团成型。

• 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，饧面20分钟左右。

4. 包馅 ：

• 将饧好的面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成薄薄的圆形皮。

• 取一张皮，放入适量的馅料，像包包子一样包好，注意皮要厚一点。

• 可以用烘焙纸剪成小块，包在包子上，然后放入蒸笼中。

5. 蒸制 ：

• 将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到酱粿完全熟透。

• 蒸好后取出，稍微冷却后可以放入冰箱冷藏，食用前取出回温或直接食用。

建议

• 可以根据个人口味调整馅料的比例，喜欢肉的可以多放一些猪肉，喜欢蔬菜的可以多放一些茭白和豆腐干。

• 蒸制时间根据蒸锅的大小和火候进行调整，确保酱粿能够完全熟透。

• 如果想要更加丰富的口感，可以在馅料中加入一些炒香的芝麻或者葱花，增加香味。