约5%人群可能对芥末成分产生过敏反应
芥末过敏属于食物过敏的范畴，其症状通常由异硫氰酸酯类化合物引发，免疫系统误判该物质为威胁后，会触发IgE介导的过敏反应，表现为皮肤、呼吸或消化系统的异常。
一、轻度过敏反应
- 皮肤症状：面部潮红、局部瘙痒、荨麻疹或湿疹样皮疹，多出现在接触芥末后10分钟内。
- 黏膜刺激：口腔麻木、舌部肿胀、眼结膜充血或流泪，与辛辣感易混淆但持续时间更长。
- 消化道不适：恶心、胃部灼烧感或轻微腹泻，常被误认为食物不耐受。
二、中重度过敏反应
- 呼吸道症状：喉咙紧缩感、声音嘶哑、喘息或呼吸困难，提示可能发展为过敏性休克。
- 心血管异常：血压骤降伴随头晕、意识模糊，需立即使用肾上腺素笔干预。
- 全身性反应：血管性水肿导致面部/肢体肿胀，或出现速发型过敏反应（Anaphylaxis）。
过敏体质者首次接触芥末后应观察24小时，若出现支气管痉挛或休克前兆，需避免再次摄入并携带抗组胺药物。日常需仔细核查食品标签，因芥末可能隐藏于调味酱、寿司或腌制食品中。
