采用鼠曲草和糯米粉，分咸甜两种

浙江江山的清明果（青团）制作方法可参考以下步骤，结合了传统做法与地方特色：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 主料

• 糯米粉1000克（江南地区常用粳米替代糯米，增加粘性）

• 大米粉300克（部分做法中与糯米粉按1:1比例混合）

2. 馅料

• 咸口馅 ：春笋丁、豆腐末、雪菜末、大蒜末、五花肉末（需炒制）

• 甜口馅 ：豆沙馅、红糖、黑芝麻粉

3. 辅料

• 食用碱3-5克（用于调节面皮颜色）

• 食用油适量

二、制作步骤

（一）面皮制作

1. 材料混合

• 糯米粉与大米粉按1:1或4:1比例浸泡6小时（冬季需提前浸泡）

• 艾草（鼠曲草）洗净焯水后过凉，与米粉混合，加入适量食用碱水煮1-2分钟，冷却后揉成光滑面团

2. 面皮调整

• 面团需软硬适中，可适当添加温水或食用油调整筋性

• 分剂子时，可包入豆沙馅或肉馅备用

（二）馅料炒制（咸口馅为例）

1. 食材处理

• 春笋丁、豆腐末、雪菜末、五花肉末分别炒至断生，加入大蒜末提香

2. 调味炒制

• 加入适量盐、辣椒面等调味，炒至馅料熟透且入味

（三）成型与蒸制

1. 包制方法

• 取面皮包入馅料，捏合收口，可包成酒杯状或圆形

• 甜口馅可加入豆沙或枣泥，咸口馅可搭配肉丁、笋丝等

2. 蒸制技巧

• 蒸锅加水烧开，上笼蒸15-20分钟（时间根据面皮厚度调整）

• 蒸后焖2-3分钟再出锅，避免塌陷

三、特色与注意事项

1. 地方差异

• 金华等地会用“棉絮头”（野生鼠曲草）制作面皮，不加糯米也能成型

• 面皮颜色与艾草量相关，适量添加可呈现深绿色

2. 保存方法

• 成品可冷冻保存，需提前解冻后蒸熟

3. 风味创新

• 可尝试不同馅料组合，如豆沙咸菜、笋干肉粽等

以上方法综合了浙江不同地区的做法，可根据个人口味调整食材和调味。若需更直观的步骤图，可参考丽水等地的手工制作教程。