​​苏州青团是江南清明时节的经典点心，以天然青草汁染色的软糯外皮包裹甜咸馅料为特色，​​其核心在于​​古法青汁提取​​和​​糯米粉配比​​。传统做法需用浆麦草或艾草制汁，搭配石灰水固色，而现代简化版可用预拌粉替代。馅料既有豆沙、芝麻等甜口，也有螺蛳肉、炒肉等咸口创新，蒸制后刷油保持油润，冷却后口感更韧。

1. ​​青汁制作​​：浆麦草或艾草洗净焯水（加小苏打固色），捣碎过滤取汁。古法需用石臼捶打并加石灰水沉淀，现代可用料理机快速榨汁。青汁浓度影响成品色泽，需控制水分比例。
2. ​​面团调配​​：糯米粉与小麦淀粉按10:1混合，加入煮沸的青汁揉至光滑。猪油或食用油能提升面团延展性，糖粉调节甜度。面团需静置松弛，避免蒸后开裂。
3. ​​馅料选择​​：传统豆沙馅需红豆浸泡慢煮去皮，咸馅如螺蛳肉需提前挑肉调味。创新馅料如蛋黄肉松、玫瑰豆沙更受年轻人喜爱。
4. ​​包制与蒸煮​​：面团分25克小剂子，包入20克馅料收口搓圆。蒸笼垫油纸防粘，水沸后蒸10-12分钟，出锅刷油锁住水分。

苏州青团承载着时令饮食智慧，手工制作的温度与天然原料的风味是其灵魂。若初次尝试，可从预拌粉简化版入门，逐步体验古法工艺的匠心。