贵州菜以酸、辣、鲜、香著称，融合了苗族、侗族等少数民族的饮食文化。以下是贵州人常吃的代表性菜品及特色：
一、经典名菜
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酸汤鱼
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以糯米发酵的酸汤为灵魂，搭配鲜鱼、豆腐和辣椒，酸辣开胃。苗族等少数民族视为招待贵客的必备菜。
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制作要点：酸汤需发酵15天以上，鱼肉需现杀现煮，搭配木姜子、花椒等香料。
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糟辣鱼
- 用糯米酒糟发酵的糟辣椒炒制，鱼肉外酥里嫩，酸辣味浓郁。山里人家常以此菜下饭。
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辣子鸡
- 贵州版以糍粑辣椒为主料，鸡肉炸至金黄后与辣椒焖煮，肉质紧实，香辣过瘾。逢年过节必备。
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折耳根炒腊肉
- 贵州人过年必备菜，折耳根（鱼腥草）与烟熏腊肉搭配，酸辣开胃。
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宫保鸡丁
- 贵州改良版，用糍粑辣椒炒制，花生米酥脆，酸甜辣平衡。晚清名臣丁宝桢创制。
二、地方特色菜
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遵义乌江豆腐鱼
- 乌江水质清澈，鱼肉鲜嫩，与豆腐炖煮后加辣椒豆瓣酱，香辣醇厚。
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安顺花江狗肉
- 农家土狗肉，冷吃热炒皆宜，火锅更佳。肉质紧实，油光发亮。
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贵阳青岩状元蹄
- 清朝考生专用菜，老汤炖煮至软烂，猪蹄入味不腻。
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黔东南酸汤牛肉
- 用米汤发酵的酸汤与牛肉炖煮，酸香开胃，搭配野生菌更佳。
三、日常家常菜
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肠旺面
- 贵阳特色，猪大肠与血旺搭配特制辣椒油，香辣鲜美，街头小店常见。
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丝娃娃
- 蔬菜丝卷着吃，蘸特制酱料，清爽开胃，适合夏季。
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糯米饭
- 加腊肉、香肠、花生米等配料，香喷喷的糯米饭是贵州人主食。
四、其他推荐菜
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水城羊肉粉 ：滚烫羊肉汤搭配火辣辣椒，冬季驱寒。
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独山臭酸 ：发酵至极致的酸汤，搭配折耳根凉拌，风味独特。
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盗汗鸡 ：贞丰特制蒸锅蒸制，肉质软糯，汤汁浓郁。
贵州菜的多样性体现在对酸、辣、发酵工艺的极致追求，既有民族特色，又融合了地域风味。若想品尝，建议选择酸汤鱼、辣子鸡等经典菜品。