云南蔬菜以品种丰富、生态优质、四季供应著称，全省共有31科、71属、1800多个品种，涵盖叶菜、根茎、瓜果、野生特色等类别，既有丘北辣椒、建水草芽等地方名产，也有龙芽白菜、紫甘蓝等创新品种，形成“夏秋反季菜、冬春早菜、常年菜”三大产业带，外销全国150多个城市及40多个国家。

1. 传统优势品种
云南独特的气候和土壤孕育了众多地方名产，如丘北辣椒（中国国家地理标志产品）、罗平黄姜、开远藠头、易门姜柄瓜等。这些品种因风味独特、耐储运而广受欢迎，例如曲靖韭菜花是云南传统酱菜原料，通海莴苣则以脆嫩多汁闻名。

2. 反季节与大宗蔬菜
依托“天然温室”和“高海拔冷凉区”优势，云南成为全国重要的“南菜北运”基地。冬季南部热区生产番茄、菜花等夏菜，夏季滇中以北种植白菜、西兰花等冬菜。大宗外销品种包括马铃薯、豌豆、卷心菜，其中西兰花出口量常年居全国前列。

3. 特色野生与创新品种
云南野生蔬菜资源丰富，如蕨菜（龙爪菜）、树番茄、臭菜（煎蛋专用），以及水生蔬菜建水草芽（洁白脆嫩）。近年来，农科部门培育出抗病娃娃菜、紫裔白菜等新品种，其中萝卜胞质不育技术达国际先进水平，推动“云菜”品种升级。

4. 多元食用场景
云南蔬菜不仅用于鲜食，还延伸至加工与餐饮领域。例如乳饼（羊奶制品）配皱皮椒、芋头花焖茄子是经典滇菜；酸木瓜煮鱼、鸡血蕨菜凉拌则体现少数民族饮食智慧。香柳、缅甸芫荽等香料蔬菜为菜品增添独特风味。

：云南蔬菜因生态多样性和科技赋能持续创新，消费者可通过“高原菜展”等平台了解新品种，选购时注意区分季节性产品与地理标志产品。