大理作为白族聚居地，拥有丰富的特色小菜，融合了白族传统与地方风味。以下是综合多个权威来源整理出的大理十大特色小菜：

一、经典传统类

1. 喜洲粑粑

   分甜咸两种口味，外酥内软，甜馅含红糖玫瑰酱，咸馅配葱花肉末，是大理标志性小吃。

2. 永平黄焖鸡

   采用深山土鸡，配草果、辣椒等香料慢炖，汤汁浓郁，骨头都透香，是永平县特色。

3. 乳扇

   白族传统奶制品，经发酵、拉丝工艺制成，可烤、炸或直接食用，奶香浓郁，是街头常见小吃。

4. 雕梅扣肉

   五花肉与酸梅蒸制，肉酥梅甜，入口即化，老少皆宜。

二、酸辣开胃类

5. 酸辣鱼

   以洱海鱼为主料，搭配酸木瓜、辣椒炖煮，汤汁酸辣鲜香，是白族家常菜。

6. 凉鸡米线

   酸甜适口，搭配酸菜、花生酱，米线柔韧滑爽，是本地人喜爱街边小吃。

三、特色汤品类

7. 三道茶

   白族传统茶文化代表，分苦茶、甜茶、回味茶，体现人生哲理，可单独品饮或搭配点心。

8. 炖鸡汤

   用土鸡与中药材（如枸杞、党参）慢炖，汤清味醇，滋补养生。

四、其他推荐

• 砂锅鱼 ：搭配豆腐、火腿、香菇等炖煮，汤汁浓郁，适合夜晚暖胃。

• 洱海鱼生 ：鲜嫩的洱海鱼片，搭配特制酱料，清新口感如山水交融。

• 烤乳猪 ：外皮酥脆，肉质嫩滑，炭火烤制香气扑鼻。

小贴士 ：

• 酸辣鱼建议选用洱海鲤鱼或鲫鱼，酸木瓜提鲜更佳；

• 乳扇可搭配辣酱或糖食用，甜咸两种风味皆受欢迎；

• 喜洲粑粑需现做现烤，外皮酥脆层次感强。