糖尿病是可以吃香椿的,建议搭配其他食物一起食用,增加多种营养素的摄入,少食多餐,定时定量,注意检测血糖。香椿具有极大的营养价值,富含蛋白质和维生素等物质;同时可以提高免疫细胞的功能,增强机体免疫力;而且具有降压,降血脂,降胆固醇等作用。