泥鳅富含优质蛋白质（约20%）、Omega-3脂肪酸及钙、铁、锌等矿物质，适量食用可补充营养；但其可能携带寄生虫，过量摄入可能导致消化不良或过敏反应。

泥鳅的营养价值与健康影响

一、好处

1. 蛋白质与氨基酸

   • 泥鳅肌肉含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸含量较高，有助于促进肌肉合成与修复。
   • 每100克泥鳅提供约20克蛋白质，生物利用率达90%以上，适合健身或术后人群。

2. Omega-3脂肪酸

   泥鳅脂肪中DHA/EPA占比达40%，高于三文鱼（约20%），可降低心血管疾病风险，改善脑部功能。

3. 矿物质与维生素

   富含钙（120mg/100g）、铁（2.5mg/100g）及维生素B12，有助于骨骼强化、贫血预防及神经调节。

二、潜在风险

1. 寄生虫感染

   泥鳅可能携带华支睾吸虫，未彻底煮熟时可能引发胆管炎或肝损伤，需确保中心温度≥70℃至少1分钟。

2. 消化系统负担

   高蛋白与低纤维特性可能导致肠道蠕动减缓，过量食用易引发腹胀或便秘，建议单次摄入不超过150克。

3. 过敏反应

   含甲壳类相关蛋白，可能诱发皮疹、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者需谨慎。

三、科学食用建议

1. 烹饪方式

   推荐清蒸或炖汤以保留营养，避免油炸增加反式脂肪酸摄入。

2. 特殊人群注意

   • 痛风患者：嘌呤含量约200mg/100g，高于鱼类（150mg），需控制频率。
   • 孕妇：寄生虫风险与汞残留可能影响胎儿发育，建议选择人工养殖品种。

3. 搭配原则

   配合膳食纤维（如糙米、蔬菜）可缓解消化压力，抑制胆固醇吸收。

泥鳅作为传统食材，合理食用可提供优质营养，但需关注烹饪卫生与个体差异。建议每周摄入2-3次，每次80-120克，结合多样化饮食以平衡利弊。