江苏的主食结构呈现南北差异，具体特点如下：
一、主食种类与地理分布
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苏南地区
以 粳米和籼米 为主食，米粥是日常核心食物，搭配面点（如馒头、包子、糕团）食用。苏南面食常与糯米混合使用，例如苏州、无锡、常州的小笼包、锅贴，以及南京的八宝饭。
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苏北地区
以 籼米 为主，米饭是主要食粮，面食相对较少，但逢年过节会制作年糕、八宝饭等传统食品。例如徐州、盐城等地以面食为主，连云港、淮安也有特色面食如长鱼面、九鲜面疙瘩。
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徐海地区
以 面食 为主，如锅盖面、羊肉面、鱼汤面等，是江苏面食文化最典型的区域。
二、特色小吃与饮食文化
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苏南特色 ：鱼汤面（如无锡、常州）与荷包蛋、混沌（骨汤熬制）是经典早餐组合。南京的鸭血粉丝汤、苏州的奥灶面也广受欢迎。
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苏北特色 ：盐城鱼汤面历史悠久，扬州阳春面、泰州干拌面等地道小吃闻名。
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其他地区 ：南京、镇江等地早餐常见小笼包或锅贴，苏州奥灶面则保留传统工艺。
三、营养价值与饮食功能
江苏主食营养丰富，包含碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质，具有以下功能：
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能量供应 ：米饭、面食提供基础能量
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膳食纤维 ：粗粮类主食（如糙米、全麦面）促进消化
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文化载体 ：不同主食承载地域文化，如年糕象征团圆
江苏饮食以米饭为主体，兼顾南北风味，面食多与节日或地域特色结合，形成多元化饮食文化。