蚕豆、苋菜、黄瓜

立夏三鲜是中国传统饮食习俗中与节气相关的时令食材组合，不同地区存在差异化的定义，但综合多个权威资料，主要包含以下两种常见分类：

一、经典组合：地三鲜、树三鲜、水三鲜

1. 地三鲜

   以蚕豆、苋菜、黄瓜为主，代表夏季陆地生长的时令蔬菜。蚕豆寓意“发芽豆”，象征生机与财富；苋菜因红色汁液谐音“红运”，兼具清热解暑功效。

2. 树三鲜

   包括樱桃、枇杷、杏子等树上成熟的水果，象征自然馈赠与生命力。部分地区用青梅、杏子替代。

3. 水三鲜

   传统上指螺蛳、河虾、鲥鱼等水生生物，兼具鲜味与滋补作用。不同地区可能用鲳鱼、黄鱼等替代。

二、地方性变体

• 江西等地 ：以蚕豆、苋菜、黄瓜为核心，强调时令与健康。

• 赣北地区 ：可能包含毛豆、黄瓜、苋菜，突出清新解暑。

三、食材文化内涵

• 蚕豆 ：象征平安与财富，民间有“立夏年不吃豆，一年都白忙”的说法。

• 苋菜 ：兼具营养与药用价值，传统烹饪方式多样。

• 黄瓜 ：夏季标配蔬菜，寓意清爽与健康。

建议根据地域习俗选择食材，若追求传统风味，可尝试地三鲜（蚕豆、苋菜、黄瓜）或树三鲜（樱桃、枇杷、杏子）。