“羊芹细”是丰县的一道特色名菜，主要原料是羊肉、芹菜和粉丝（细粉）。以下是详细的制作步骤：

材料准备

• 主料：
  • 羊肉：一斤半
  • 芹菜：半斤
  • 粉丝：二两（细粉）
• 辅料：葱、姜、蒜、花椒、干红椒、料酒、酱油、糖、盐、生抽。

制作过程

1. 羊肉处理：

   • 新鲜羊排切块，用水泡2个小时，泡去血水。
   • 锅内放冷水，放入羊肉、姜片、葱段，水开后撇去浮沫，焯水后捞出冲洗备用。

2. 粉丝处理：

   • 粉丝洗净，用水泡软。

3. 芹菜处理：

   • 芹菜洗净，揪去芹菜叶，最好把芹菜梗上的筋扯去。
   • 焯水时，水中放少许盐，水开后放入芹菜，再水开20分钟后捞出，放清水中备用。

4. 调料准备：

   • 锅内放油，油热放入花椒、葱、姜、蒜、最后放入干红椒，翻拌后倒入羊肉翻炒，再加入少许料酒。
   • 加入酱油、少许糖翻炒。

5. 炖煮：

   • 之后加入没过羊肉的开水，大火煮10分钟后，转中火煮30分钟。
   • 羊肉炖烂后，加入适量盐、生抽调味，加入粉丝炖3分钟左右，再加入芹菜翻拌即可。。

“羊芹细”的亮点在于加入了芹菜，既解了羊肉的腻；芹菜的清香使羊肉更加鲜美；加入细滑的粉丝，使口感更加爽口。希望以上信息能帮助您更好地了解丰县北关羊芹细这道美食的制作方法。