以下是徐州最具代表性的10个经典菜肴，综合多个权威来源整理而成：
一、传统名菜
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铁棍山药炖鸡
徐州标志性菜肴，山药与鸡肉完美融合，汤汁清爽鲜美，口感层次丰富。
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大葱烤肉
经典烧烤菜品，猪肉外焦里嫩，葱香浓郁，是徐州街头常见美食。
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烩面
以猪骨高汤为底，搭配牛肉、羊肉等，汤底浓郁，面条筋道，层次分明。
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糖醋鲤鱼
色泽金黄，外酥内嫩，酸甜酱汁与鱼肉交织，令人回味无穷。
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狮子头
由猪肉和虾仁制成，肉质细腻，汤汁鲜美，象征富贵与团圆。
二、历史典故菜
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霸王别姬
以甲鱼和鸡肉炖煮，象征楚汉相争历史，汤浓味醇，兼具文学性与美食价值。
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彭城鱼丸
源自汉代，鱼肉手工打制，汤汁清鲜，是徐州传统宴席必备佳肴。
三、特色小吃
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油爆虾
虾肉外酥内嫩，搭配葱姜蒜爆炒，海鲜鲜香与香脆口感完美结合。
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卤水鸭头
街头小吃代表，卤汁浓郁，肉质紧实，是徐州人日常喜爱之选。
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地锅鸡
微山湖风味，土灶炖煮，饼贴吸满汤汁，香气扑鼻，兼具家常与节日氛围。
其他推荐菜品
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把子肉 ：五花肉与红烧酱料炖煮，肥而不腻，搭配馒头食用更佳。
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羊方藏鱼 ：鱼肉与羊肉同炖，鲜嫩交融，象征包容与创新。
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淮扬走肉 ：精选猪里脊肉，慢火炖煮后外酥里嫩，展现淮扬菜精致工艺。
以上菜肴涵盖徐州传统、历史典故及特色小吃，建议根据口味偏好选择品尝。