约15%的人群可能对鸡肉过敏，症状潜伏期多在15分钟至2小时内显现。
鸡肉过敏是免疫系统对鸡肉中的蛋白质（如卵白蛋白、肌红蛋白）产生异常反应引发的疾病，主要表现为皮肤、消化道、呼吸道症状，严重时可危及生命。以下从症状类型、表现特征及应对措施展开分析。
一、皮肤相关症状
荨麻疹与血管性水肿
- 表现：皮肤出现红色风团（荨麻疹），伴随剧烈瘙痒；眼睑、嘴唇、手部等疏松结缔组织区域出现非凹陷性肿胀（血管性水肿）。
- 特点：风团直径多在0.5-5厘米，消退后不留痕迹；水肿消退需数小时至数天。
湿疹与接触性皮炎
- 表现：反复发作的红斑、丘疹、水疱，伴随脱屑或渗出；直接接触鸡肉后，接触部位出现红肿、灼热感。
- 特点：慢性湿疹患者更易因鸡肉过敏加重病情。
| 症状类型 | 典型表现 | 潜伏期 | 伴随症状 |
|---|---|---|---|
| 荨麻疹 | 红色隆起斑块 | 15分钟-2小时 | 剧烈瘙痒 |
| 血管性水肿 | 非凹陷性肿胀 | 30分钟-4小时 | 压痛、活动受限 |
| 接触性皮炎 | 边界清晰的红斑、水疱 | 2-24小时 | 烧灼感、渗出液 |
二、消化系统症状
急性胃肠炎样反应
- 表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻（水样便或黏液血便），部分患者出现腹胀、反酸。
- 特点：腹泻次数多在3-10次/日，粪便镜检可见嗜酸性粒细胞。
口腔黏膜刺激
- 表现：口唇麻木、舌体肿胀、咽部发紧，严重时影响吞咽。
- 特点：与直接接触鸡肉或其提取物相关。
三、呼吸道与全身性症状
过敏性鼻炎与哮喘
- 表现：鼻塞、流清涕、打喷嚏（鼻炎）；喘息、胸闷、呼吸困难（哮喘）。
- 特点：哮喘患者可能出现哮鸣音，需紧急使用支气管扩张剂。
过敏性休克
- 表现：血压骤降（收缩压＜90mmHg）、意识模糊、四肢湿冷、喉头水肿导致窒息。
- 特点：死亡率高达1%-2%，需立即注射肾上腺素。
鸡肉过敏症状多样且个体差异显著，轻症以皮肤和消化道反应为主，重症可累及全身系统。若出现喉头水肿、血压下降等危象，需立即就医。日常避免食用鸡肉及其制品（如鸡汤、火腿），并随身携带肾上腺素自动注射器（EpiPen）以备不时之需。